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埃塞俄比亚手冲咖啡豆粉推荐 日晒耶加雪菲芒果莓果风味

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-13 15:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡豆 耶加雪菲日晒雪冽图简介 耶加雪菲的咖啡是深受咖迷们的喜爱,当然前街也补例外,这不,前街就日晒的耶加雪菲又寻得了一支不错的咖啡-雪冽图。这支日晒处理的咖啡


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前街-手冲咖啡豆 耶加雪菲日晒雪冽图简介
  
  耶加雪菲的咖啡是深受咖迷们的喜爱,当然前街也补例外,这不,前街就日晒的耶加雪菲又寻得了一支不错的咖啡-雪冽图。这支日晒处理的咖啡,颗粒略大,密度和含水量略低。来自这个处理厂的每支咖啡都可以认为是优质的精处理咖啡,其表现出的特点都要优于其他咖啡,无论使用哪种处理方式,这里的咖啡豆可以被认为是耶加地区最好的咖啡。
  
  处理厂筛选可用的咖啡樱桃后,把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理,正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式,隔绝与地面的接触,防止日晒的过程中产生泥土的杂味,造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后,深褐色的咖啡果被专业地储存起来,等待整个风味的熟成。待出货前,处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出,甜感可想而知。
  
  科契尔(Kochere)是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区,收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农,是集合为数众多的咖啡小农民个体组成,这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷,种植海拔高度约一千九百至两千米,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和 Heirloom(当地原生种)混合。 由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备,所以在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现,带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜,为人所称赞。 当地的主要生产模式,小型咖啡农家将各次采收红果子,直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。
  
  手冲咖啡一直都比较推崇耶加雪菲的豆子,配合V60滤杯和分段手冲方法,无论是日晒还是水洗都能冲煮出其该有的风味,但凡喝过都会流连忘返,这也是前街喜欢推荐耶加雪菲的原因,并且前街还提供免费磨粉服务。
  
  产地:非洲·埃塞俄比亚·耶加雪菲·柯契尔
  
  海拔:1800~2050米
  
  品种:Heirloom,埃塞俄比亚原生种
  
  酸度:低
  
  醇度:中等
  
  风味:薰衣草般的香气,草莓、橙子和焦糖般的风味
  
  加工方法:日晒处理(雪冽图非常注重日晒处理法,其在杯测中令人眼前一亮。咖啡浆果在棚架上堆叠的厚度控制得宜,根据不同的干燥阶段采取透气性不同的材质做为日晒棚架的底层,并且在干燥过程中采用大量人力手工挑除瑕疵及未熟豆。同时,活动式的棚架,可因日照及天候移动调整日晒干燥作业。在15~21天不断的细心呵护下,就诞生了迷人、均一色泽的干燥浆果,高海拔清冽的茉莉香气,及浓郁的水果风味)
  
  手冲参数:15克粉,V60滤杯,水温91℃,粉水比1:15,研磨度BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)。
  
  手法:用30克水闷蒸30秒,小水流均匀注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,即将露出粉床时移走滤杯,尾段5g水不要,闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
  
  风味:茉莉、柠檬、蔗糖、莓果,果汁口感
  
  知识拓展:1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术,目前科契尔(Kochere)这个产区的生豆处理以水洗为主。
  
  前街简言:前街不是一间咖啡馆,而是咖啡的专研馆,我们乐于和大家分享有关咖啡的知识,研究咖啡的冲煮。我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,这样做的原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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