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最重要的是，萃取决定了你的咖啡会有多好。理解它，你就会在通往一个美妙的奖杯的路上走得很好。
萃取描述了从咖啡粉末中提取风味的过程。这就是为什么水进去的时候是清澈的，出来的时候是棕色的:当它经过地面的时候，它正在溶解各种各样的化合物，然后直接把它们倒入你的杯子里。这里是棘手的部分:其中一些化合物味道很好，但其他的是种肮脏的。为了得到好的咖啡，以及适量的咖啡，你需要适当地萃取咖啡，这意味着水会溶解正确的物质，以及适量的咖啡。
如果量太少，你的咖啡就会萃取不足;太多就会被过度提取。
请注意，萃取并不等于强度(强度主要取决于在给定的水量下你使用了多少咖啡粉)。有些让人困惑的事实是，你可以喝一大杯未充分萃取的咖啡，也可以喝一小杯过度萃取的咖啡。现在，我们将关注提取;力量我们很快就会解决。
你需要:
-无论你通常用什么来煮咖啡(例如，法式压滤机，Chemex, Mr. coffee等等)-这种方法是最好的，但它真的适用于任何东西。
-咖啡粉分为三个不同的等级:非常粗，在中间的某个地方，非常细。(如果你没有磨床，你可以向当地咖啡馆的咖啡师求助。)确保你有足够的咖啡和咖啡壶来煮一杯或一杯咖啡，不管你平时怎么煮。
现在，继续用每一种研磨的大小来煮一批咖啡，尽你最大的努力使煮的时间和水温保持一致。
非常粗糙的研磨会产生未充分提取的咖啡。咖啡渣太粗糙，水无法从咖啡渣中提取出足够多的好味道的咖啡物质，导致咖啡变酸，有青草味，让人想起未成熟的水果。(如果你用的是法式压滤机，想要获得充分、夸张的未充分萃取的咖啡效果，可以尝试用平常一半的时间来冲泡非常粗磨的咖啡。咖啡会很恶心。)
非常精细的研磨会产生一个过度萃取的杯子。因为咖啡渣很好，水很容易提取出太多的咖啡因和其他刺激性化合物。结果将是苦涩的。(如果你用的是法式压滤机，想要得到充分、夸张的过度萃取咖啡的效果，可以试试用平时两倍的时间来冲泡非常细的咖啡粉。咖啡会很恶心。)
如果你的中间研磨达到目标，咖啡将被适当地萃取。也就是说，它不会酸，也不会苦。如果你的咖啡味道很好，它会有一种天然的甜味。
下次你做杯子的时候，尝一尝，看看是否有酸涩干燥的感觉，还是会留下苦涩的余味?调整你的研磨大小稍微细或粗，分别，以得到一个更平衡和美味的杯子。
END
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2020-01-13 16:54:45
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