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咖啡萃取过度怎么解决 咖啡过萃是什么原因 过萃咖啡还能喝吗

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-13 16:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最重要的是,萃取决定了你的咖啡会有多好。理解它,你就会在通往一个美妙的奖杯的路上走得很好。 萃取描述了从咖啡粉末中提取风味的过程。这就是为什么水进去的时候是清澈的,出来


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   最重要的是,萃取决定了你的咖啡会有多好。理解它,你就会在通往一个美妙的奖杯的路上走得很好。
  
  萃取描述了从咖啡粉末中提取风味的过程。这就是为什么水进去的时候是清澈的,出来的时候是棕色的:当它经过地面的时候,它正在溶解各种各样的化合物,然后直接把它们倒入你的杯子里。这里是棘手的部分:其中一些化合物味道很好,但其他的是种肮脏的。为了得到好的咖啡,以及适量的咖啡,你需要适当地萃取咖啡,这意味着水会溶解正确的物质,以及适量的咖啡。
  
  如果量太少,你的咖啡就会萃取不足;太多就会被过度提取。
  
  请注意,萃取并不等于强度(强度主要取决于在给定的水量下你使用了多少咖啡粉)。有些让人困惑的事实是,你可以喝一大杯未充分萃取的咖啡,也可以喝一小杯过度萃取的咖啡。现在,我们将关注提取;力量我们很快就会解决。
  
  你需要:
  
  -无论你通常用什么来煮咖啡(例如,法式压滤机,Chemex, Mr. coffee等等)-这种方法是最好的,但它真的适用于任何东西。
  
  -咖啡粉分为三个不同的等级:非常粗,在中间的某个地方,非常细。(如果你没有磨床,你可以向当地咖啡馆的咖啡师求助。)确保你有足够的咖啡和咖啡壶来煮一杯或一杯咖啡,不管你平时怎么煮。
  
  现在,继续用每一种研磨的大小来煮一批咖啡,尽你最大的努力使煮的时间和水温保持一致。
  
  非常粗糙的研磨会产生未充分提取的咖啡。咖啡渣太粗糙,水无法从咖啡渣中提取出足够多的好味道的咖啡物质,导致咖啡变酸,有青草味,让人想起未成熟的水果。(如果你用的是法式压滤机,想要获得充分、夸张的未充分萃取的咖啡效果,可以尝试用平常一半的时间来冲泡非常粗磨的咖啡。咖啡会很恶心。)
  
  非常精细的研磨会产生一个过度萃取的杯子。因为咖啡渣很好,水很容易提取出太多的咖啡因和其他刺激性化合物。结果将是苦涩的。(如果你用的是法式压滤机,想要得到充分、夸张的过度萃取咖啡的效果,可以试试用平时两倍的时间来冲泡非常细的咖啡粉。咖啡会很恶心。)
  
  如果你的中间研磨达到目标,咖啡将被适当地萃取。也就是说,它不会酸,也不会苦。如果你的咖啡味道很好,它会有一种天然的甜味。
  
  下次你做杯子的时候,尝一尝,看看是否有酸涩干燥的感觉,还是会留下苦涩的余味?调整你的研磨大小稍微细或粗,分别,以得到一个更平衡和美味的杯子。

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