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初步处理
收获后的下一步是把咖啡种子从成熟的果实中取出并晾干。这可以通过两种方式实现:干法和湿法。
干燥的方法
干燥或“自然”的方法包括干燥整个樱桃。这是最古老、最简单的方法，几乎不需要任何机器。收获的樱桃被手工分选和清洗，以去除未成熟、过熟和损坏的樱桃以及任何污垢、土壤、树枝和树叶。这也可以通过将樱桃漂浮在水中来实现。
咖啡果在阳光下摊开，或者放在大型的混凝土或砖砌天井上，或者放在齐腰高的支架上。如果下雨，他们就被遮起来。当樱桃变干时，用手将它们耙平或翻转，以确保均匀干燥。樱桃需要4周才能充分干燥。在更大的种植园里，在咖啡在阳光下晒干几天后，有时会用机器烘干来加快这个过程。
干樱桃易碎，外壳坚硬，水分含量最高为12.5%。干樱桃被储存在筒仓里，直到它们被送到工厂去脱壳，在那里，干樱桃的外层被去除。然后，这些“绿咖啡豆”被分门别类，分级出售。
几乎所有的罗布斯塔都是用这种方法加工的。巴西出产的大部分阿拉比卡咖啡豆、埃塞俄比亚、海地和巴拉圭出产的大部分阿拉比卡咖啡豆以及印度和厄瓜多尔出产的部分阿拉比卡咖啡豆都采用了干法。
湿法
湿法需要使用特殊的设备和可用的水。与干燥法一样，成熟的樱桃要先清洗。然后用机器把樱桃榨成浆，这样果肉和果皮就和咖啡豆分开了。剩下的是一层光滑的外皮(黏液)和一张羊皮纸。
这些豆子经过进一步的清洗，去除了残留的果肉，然后放入大的容器中;在那里，粘液被天然酶分解并被冲走。这需要24到36小时。然后用清水洗净咖啡。此时咖啡的含水量大约是57%。
为了将水分降低到最理想的12.5%，羊皮纸咖啡要么在阳光下晒干，要么在机械烘干机里晒干，或者两者同时进行。晒干需要8到10天。然后，羊皮纸咖啡被储存起来。
在出售之前，这种咖啡要去皮，去掉羊皮纸，然后清洗、筛选、分选和分级。这种“绿色咖啡”现已上市销售。
END
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2020-01-14 13:20:51
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