手冲咖啡粉粗细刻度标准 手冲咖啡粉越细越好吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-手冲咖啡研磨度介绍好咖啡的秘诀在于萃


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前街-手冲咖啡研磨度介绍

  

  好咖啡的秘诀在于萃取。这到底意味着什么呢?嗯,它指的是将咖啡豆中的风味和芳香化合物提取到热水中的过程——并且在这过程中,创造出美味的饮品。

  

  然而,并非所有的风味和芳香化合物都是一样的。有些会给你的咖啡增加甜感,有些会增加苦味;一些增添水果风味,另一些加入涩味。它们都以不同的速度被萃取着。

  

  咖啡风味被萃取出来的顺序依照着:酸、甜、苦、涩。这意味着,通过控制萃取程度,你可以控制每种物质被萃取出来的数量,换句话说,你可以决定咖啡的味道。这是打造冲煮配方的基本目标,不管是Espresso还是冲煮咖啡。研磨度都是其中的一个关键。

  

  手冲

  

  锥形、扇形、蛋糕形

  

  如果是手冲,我一般会选择中度研磨,个人认为这种程度会让咖啡的风味呈现的比较完整,当然,我也尝试折腾细的、粗的研磨程度,个人始终更喜欢中度研磨。(所以呐,每个人喜欢的都不太一样,可以一点点尝试和比较呢,直到找到自己最喜欢的风格)

  

  浸泡

  

  爱乐压、虹吸壶、法压壶、聪明杯、摩卡壶等

  

  这类浸泡式萃取的器具,使用相对粗的研磨会让咖啡的口感更好,另一方面可以避免细粉堵塞出口。

  

  合适的研磨度有利于在冲煮中更好释放香气,萃取风味。不同的研磨度会带来不同的变化,口感上我们可以自行尝试,同时还可以通过其他方面去调节口味,比如太细的粉搅拌以调整口感,太粗的粉则可以多次注水去调节

  

  知识点:使用同一种水的情况下,时间才是用来调整物质种类多少的关键

  

  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2021-11-17 17:35:22

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