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烘培过的咖啡豆怎么养豆 刚烘好的咖啡豆要养几天才又香又甜

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 11:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡养豆简介 毫无疑问没有人喜欢喝过期的咖啡,但是烘焙好的咖啡豆直接冲煮,其风味一定会让你大失所望,究其原因咖啡这时仍在大量排气的状态。不论你是烘焙者还是冲煮者,


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前街-咖啡养豆简介
  
  毫无疑问没有人喜欢喝过期的咖啡,但是烘焙好的咖啡豆直接冲煮,其风味一定会让你大失所望,究其原因咖啡这时仍在大量排气的状态。不论你是烘焙者还是冲煮者,你都必须了解排气,本文让我们了解什麽是排气(养豆),排气如何影响你冲的咖啡、以及要如何进行这些动作。
  
  咖啡豆完成烘焙后会产生一些列的化学反应,同时制造出大量的二氧化碳,大多数的气体依然会留存在咖啡豆内部,并随着时间缓慢释放,烘焙完成后的最初几天排气作用会非常旺盛,这就是我们在冲煮非常新鲜的咖啡时所见到的小气泡。
  
  意式咖啡采用的是高压萃取的方式,当咖啡豆依然存在很多二氧化碳时,加压的热水在流淌过咖啡粉时,会使得二氧化碳充分活跃并产生作用力,在一定程度上阻隔了咖啡风味的萃取。最常见的现象便是在意式浓缩萃取时,会产生流速不稳定的感觉。
  
  所以很多咖啡店在拿到新鲜烘焙的意式咖啡豆时,会让咖啡豆在单向透气阀的包装内“静置”排气5-20天不等,以助于在萃取咖啡时的稳定性,这就是我们通常说的“养豆的作用”。
  
  另外,将新鲜烘焙的咖啡豆存放在带有排气阀的包装袋内,与直接放入完全密封的玻璃罐内相比,风味发展前者更加完整。
  
  养豆的时间
  
  对于浅烘焙的单品豆来讲,烘焙后的1天后就可以开始品尝了,这期间还可以感受到咖啡随时间产生的风味变化。
  
  对于中深烘焙的单品与意式豆,则建议养豆3-5天左右。
  
  对于法式重焙(烘焙度至2爆末端)的意式豆,建议养豆10天左右。
  
  建议购买新鲜烘焙的咖啡豆,妥善保存尽量不要错失最佳的赏味期。
  
  知识点:把握烘焙後的养豆、器具采买以及最重要的磨豆,就能够在家里冲煮出一杯好咖啡
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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