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前街-咖啡养豆简介
毫无疑问没有人喜欢喝过期的咖啡，但是烘焙好的咖啡豆直接冲煮，其风味一定会让你大失所望，究其原因咖啡这时仍在大量排气的状态。不论你是烘焙者还是冲煮者，你都必须了解排气，本文让我们了解什麽是排气（养豆），排气如何影响你冲的咖啡、以及要如何进行这些动作。
咖啡豆完成烘焙后会产生一些列的化学反应，同时制造出大量的二氧化碳，大多数的气体依然会留存在咖啡豆内部，并随着时间缓慢释放，烘焙完成后的最初几天排气作用会非常旺盛，这就是我们在冲煮非常新鲜的咖啡时所见到的小气泡。
意式咖啡采用的是高压萃取的方式，当咖啡豆依然存在很多二氧化碳时，加压的热水在流淌过咖啡粉时，会使得二氧化碳充分活跃并产生作用力，在一定程度上阻隔了咖啡风味的萃取。最常见的现象便是在意式浓缩萃取时，会产生流速不稳定的感觉。
所以很多咖啡店在拿到新鲜烘焙的意式咖啡豆时，会让咖啡豆在单向透气阀的包装内“静置”排气5-20天不等，以助于在萃取咖啡时的稳定性，这就是我们通常说的“养豆的作用”。
另外，将新鲜烘焙的咖啡豆存放在带有排气阀的包装袋内，与直接放入完全密封的玻璃罐内相比，风味发展前者更加完整。
养豆的时间
对于浅烘焙的单品豆来讲，烘焙后的1天后就可以开始品尝了，这期间还可以感受到咖啡随时间产生的风味变化。
对于中深烘焙的单品与意式豆，则建议养豆3-5天左右。
对于法式重焙（烘焙度至2爆末端）的意式豆，建议养豆10天左右。
建议购买新鲜烘焙的咖啡豆，妥善保存尽量不要错失最佳的赏味期。
知识点：把握烘焙後的养豆、器具采买以及最重要的磨豆，就能够在家里冲煮出一杯好咖啡
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-10 11:21:24
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