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咖啡的烘焙程度有几种 曼特宁咖啡烘焙程度中深能爆发什么风味

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 11:44 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡烘焙度简介 很多人常把深烘焙豆批得一无是处,认为烘得油亮亮的深焙豆是在以碳化来掩盖烂豆的味道,比如轮胎味、杂物味、腐烂味和土腥味。那么,深烘焙的咖啡真的是一无


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前街-咖啡烘焙度简介
  
  很多人常把深烘焙豆批得一无是处,认为烘得油亮亮的深焙豆是在以碳化来掩盖烂豆的味道,比如轮胎味、杂物味、腐烂味和土腥味。那么,深烘焙的咖啡真的是一无是处吗?咖啡豆是到底是深烘焙好,还是浅烘焙佳?
  
  影响一支豆子风味的因素有品种、种植条件、处理法以及烘焙程度等等,其中一支豆子的烘焙程度就已经在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向,烘焙可简单分成三个程度:浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。
  
  一:浅烘焙(Light Roast) 二:肉桂烘焙(Cinnamon Roast) 三:中度烘焙(Medium Roast) 四:深度烘焙(High Roast) 五:城市烘焙(City Roast)
  
  六:深度城市烘焙(Full-City Roast) 七:法式烘焙(French Roast) 八:意式烘焙(Italian Roast)
  
  中深/深度烘焙
  
  中深焙是指一爆结束至二爆开始前的剧烈爆,而深焙是指至二爆初,两者在风味的走向上差异不大。
  
  这时烘焙的过程已大多完成,剩下末端干裂作用的产物,因此以树脂、酒气、焦香为主,明亮的酸味几乎消失,苦味加重,风味更加甘醇。
  
  如果想要喝到一杯口感醇厚,巧克力坚果风味突出的咖啡,那么中深/深度烘焙是最好的选择了。
  
  【曼特宁】口感醇厚,带着草本植物的气息,焦糖甜香更为浓烈,果酸也是比较优雅的,带着狂野的香料风味。
  
  【牙买加蓝山】酸度细腻,醇厚度和香气十分的平衡,口感醇厚顺滑,巧克力甜香很是突出。
  
  知识点:咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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