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咖啡豆的烘焙度及特征 蓝山咖啡适合什么烘焙突出咖啡王者的风范

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 12:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡豆烘焙度简介 轻度烘焙 Light Roast:咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期,口味和香味均不足,一般用来试验,很少用来品尝的。 肉桂烘焙 Cinnamon Roast:咖啡豆烘焙到约第一


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前街-咖啡豆烘焙度简介
  
  轻度烘焙 Light Roast:咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期,口味和香味均不足,一般用来试验,很少用来品尝的。
  
  肉桂烘焙 Cinnamon Roast:咖啡豆烘焙到约第一次爆裂期中期,美式咖啡常采用的一种烘焙程度。此种烘焙度会凸显酸味,较不受大众喜爱,在产区上,少涩味的古巴咖啡豆,海地或是多明尼加高熟成、高精致度的加勒比海咖啡豆为佳,较适合果肉薄、水分少的低洼咖啡豆,或是熟成两年以上、干燥度正好的咖啡豆!
  
  中等烘焙 Medium Roast:咖啡豆烘焙到第一次爆裂期结束,常做美式咖啡或混合咖啡之用。蓝山咖啡适合此种烘焙度,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。
  
  高度烘焙 High Roast:咖啡豆烘焙到出现皱褶、香味产生变化时,口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激,且略带甜味,香气风味均佳。此种烘焙度适合水分含量较少的加勒比海系咖啡豆,或是采自然干燥法的巴西咖啡豆,此烘焙度会使咖啡豆散发出咖啡该有的味道与香气。
  
  城市烘焙 City Roast:咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,大众较为接受此烘焙度。
  
  深城市烘焙 Full-City Roast:咖啡烘焙到第二次爆裂期正好结束的阶段,口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘,香气饱满,多做冰咖啡、黑咖啡使用。不偏苦,不偏酸,为最能使咖啡展现出多层次风味的烘焙度,适用曼特宁或是夏威夷?可那等特征强烈的咖啡。
  
  法式烘焙 French Roast:二爆密集到二爆结束,烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。
  
  意式烘焙 Italian Roast:二爆结束至豆表转黑出油,烘焙至咖啡豆至全黑,口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香。
  
  苦味明显,味道较为单纯,适合果肉厚,酸味强的高地咖啡豆,像是肯亚,哥伦比亚,瓜地马拉等等。
  
  知识点:咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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