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耶加雪菲怎么样风味如何 耶加雪菲水洗还是日晒选择困难症怎么选

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 13:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-耶加雪菲日海、水洗对比 耶加雪菲水洗处理法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,将咖啡豆洗到光滑洁净,经过水洗之后,这时咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须


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前街-耶加雪菲日海、水洗对比
  
  耶加雪菲水洗处理法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,将咖啡豆洗到光滑洁净,经过水洗之后,这时咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败,较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。
  
  水洗法有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。
  
  耶加雪菲日晒处理法:果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程,这是现存最古老的处理方法,干燥的过程通常要持续4周左右,处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味,日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质。
  
  雪冽图加工站从周围超过600个小农场收集咖啡,每个小农场的种植面积不超过2公顷。在日晒处理场,咖啡农们采摘的成熟咖啡樱桃会在分级后放置在网床上干燥。在开始的几天里,工人们会每隔2~3个小时翻动一次咖啡樱桃,以避免过度发酵以及霉菌的生长。4~6周后(取决于天气和温度)干燥好的咖啡樱桃会进行脱壳处理后装袋运输。
  
  耶加雪菲 雪冽图 日晒
  
  产地:非洲·埃塞俄比亚·耶加雪菲
  
  加工方法:日晒法
  
  种植海拔:1800~2050m
  
  豆种:heirloom(埃塞俄比亚原生种)
  
  风味:花朵与热带水果般的香气,伴随着红莓般的酸甜,以及巧克力和烘焙香料的浓醇。
  
  知识点:咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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