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前街-单品咖啡养豆简介
我们大多数人认识的咖啡豆都是熟豆，是使用咖啡烘焙机将生豆炒制成熟后的产物，生豆是咖啡树的果实经过加工处理剥除果肉剩下的种子部分，生豆本身并没有特别的香味，大多只有一些青草和发酵的味道，只有通过高温烘焙才能激发出咖啡豆中蕴含的丰富香气和味道。
烘焙成熟后的咖啡豆，因为体积膨大的关系，细胞壁组织出现孔洞，这些孔洞被烘焙过程中产生的以二氧化碳为主的气体占据；这时候如果你去直接冲泡刚出锅的咖啡豆，大多都很难喝到好的味道，究其原因就是这些气体作祟，因为大量气体存在，水和咖啡里的风味物质很难充分接触，风味物质难以释放，而且二氧化碳物质本身就会影响咖啡的风味。
所以烘焙完成后的咖啡豆要在包装完成后静止保存一段时间再使用，这个时间大致是3-5天左右，如果是烘焙度较深的咖啡需要延长到7-10天。
这个静止保存的时期就是“养豆期”，养豆中的咖啡豆并不是什么都不做，它们会慢慢排出体内的二氧化碳，排出的二氧化碳一部分积聚在咖啡包装内部，形成一个气体包裹的惰性环境，让咖啡豆进入缓慢熟成的休眠状态，另一部分则通过包装上的单向透气阀，排出咖啡包装袋以外。
所谓单向透气阀就是咖啡包装袋上的一个小机关，气体只能从里往外排，而外部的空气和水汽不能进入包装，保证了咖啡的新鲜。
一旦养豆期结束，我们打开咖啡袋使用的时候，外界的空气迅速进入咖啡袋，咖啡豆们从休眠状态被迅速唤醒，可以马上进入最佳的工作状态，此时，咖啡豆的风味可以说是渐入佳境。
但凡事都有两面，与空气接触后的咖啡豆，风味物质逐渐开始释放，让咖啡出品状态稳定、风味绝佳，但也马上进入了“氧化期”，空气中的氧气会逐渐侵蚀咖啡，不仅带走一部分风味物质还会让留存在咖啡豆中的物质变质。
所以，我们在取出每次要使用的咖啡豆以后，要马上封好包装；还有最重要的一点，尽量购买咖啡豆自行研磨，而少去购买预先研磨好的咖啡粉，咖啡粉的氧化速度大大超过咖啡豆的氧化。
知识点：养豆必须装在带有单向透气阀的包装袋里才可以。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-11 09:59:37
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