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手冲咖啡豆怎样养豆才正确 咖啡豆没养好就那么难以下咽了吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-11 09:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-单品咖啡养豆简介 我们大多数人认识的咖啡豆都是熟豆,是使用咖啡烘焙机将生豆炒制成熟后的产物,生豆是咖啡树的果实经过加工处理剥除果肉剩下的种子部分,生豆本身并没有特


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前街-单品咖啡养豆简介
  
  我们大多数人认识的咖啡豆都是熟豆,是使用咖啡烘焙机将生豆炒制成熟后的产物,生豆是咖啡树的果实经过加工处理剥除果肉剩下的种子部分,生豆本身并没有特别的香味,大多只有一些青草和发酵的味道,只有通过高温烘焙才能激发出咖啡豆中蕴含的丰富香气和味道。
  
  烘焙成熟后的咖啡豆,因为体积膨大的关系,细胞壁组织出现孔洞,这些孔洞被烘焙过程中产生的以二氧化碳为主的气体占据;这时候如果你去直接冲泡刚出锅的咖啡豆,大多都很难喝到好的味道,究其原因就是这些气体作祟,因为大量气体存在,水和咖啡里的风味物质很难充分接触,风味物质难以释放,而且二氧化碳物质本身就会影响咖啡的风味。
  
  所以烘焙完成后的咖啡豆要在包装完成后静止保存一段时间再使用,这个时间大致是3-5天左右,如果是烘焙度较深的咖啡需要延长到7-10天。
  
  这个静止保存的时期就是“养豆期”,养豆中的咖啡豆并不是什么都不做,它们会慢慢排出体内的二氧化碳,排出的二氧化碳一部分积聚在咖啡包装内部,形成一个气体包裹的惰性环境,让咖啡豆进入缓慢熟成的休眠状态,另一部分则通过包装上的单向透气阀,排出咖啡包装袋以外。
  
  所谓单向透气阀就是咖啡包装袋上的一个小机关,气体只能从里往外排,而外部的空气和水汽不能进入包装,保证了咖啡的新鲜。
  
  一旦养豆期结束,我们打开咖啡袋使用的时候,外界的空气迅速进入咖啡袋,咖啡豆们从休眠状态被迅速唤醒,可以马上进入最佳的工作状态,此时,咖啡豆的风味可以说是渐入佳境。
  
  但凡事都有两面,与空气接触后的咖啡豆,风味物质逐渐开始释放,让咖啡出品状态稳定、风味绝佳,但也马上进入了“氧化期”,空气中的氧气会逐渐侵蚀咖啡,不仅带走一部分风味物质还会让留存在咖啡豆中的物质变质。
  
  所以,我们在取出每次要使用的咖啡豆以后,要马上封好包装;还有最重要的一点,尽量购买咖啡豆自行研磨,而少去购买预先研磨好的咖啡粉,咖啡粉的氧化速度大大超过咖啡豆的氧化。
  
  知识点:养豆必须装在带有单向透气阀的包装袋里才可以。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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