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咖啡冲泡的形式主要有几种 手冲咖啡三段详解为何接受度如此高

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 10:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡三刀流萃取介绍 咖啡的冲泡方式有:法压壶 虹吸壶 手冲等 注水时水量的分配有很多不同的方法。最简单的就是一次性注水完成然后等待过滤完成。对于浸泡式萃取,这是比


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前街-手冲咖啡三刀流萃取介绍
  
  咖啡的冲泡方式有:法压壶 虹吸壶 手冲等
  
  注水时水量的分配有很多不同的方法。最简单的就是一次性注水完成然后等待过滤完成。对于浸泡式萃取,这是比较推荐的注水方式,这能保证咖啡粉和水分子同时接触(时间差越短越好)。
  
  对于手冲咖啡来说,因为水是渗透过咖啡粉缓慢流出,你可以使用持续性的注水完成或者间断性注水。持续性注水要求特别注意控制你的注水速度;间断性注水是指使用多次少量的注水方式完成。
  
  这种方法能帮助贴附在滤纸边缘的粉墙建立,并不被冲破,而且分次注水也有助于咖啡粉在冲煮时的搅动:水流轻轻和咖啡粉接触,让它们产生运动,确保咖啡粉充分的和水分子接触。建立了注水、咖啡粉运动和萃取之间的关系。
  
  每次注水的时候你可以选择以同心圆的方式画圈进行注水,或者是定点注水。不同的注水方式会让咖啡的萃取率不同,画圈注水有助于咖啡粉更匀速的搅动,让所有的咖啡粉都保持湿润。
  
  分段注水能够决定萃取的时间。在总量一定的情况下,减少注水的次数就要增加每次注水的水量,增加次数就要减少水量。注水的次数少,而大水量会让咖啡粉床承受的压力越大,这也会缩短萃取的时间;而注水的次数多能够延长萃取的时间。
  
  分段同心圆式的方式能够带来更均匀的萃取但是这要求保证较高的一致性。当你在做手冲的时候,几乎不可能每次都得到一样的味道。只有很少一部分人能保证做到这样的控制。
  
  知识点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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