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咖啡的冲泡方式可分别为哪三种 手冲咖啡注水分段三段决定风味

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 10:24 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡萃取介绍 咖啡的冲泡方式不止三种,常见的就有:意式冲泡 手冲冲泡 虹吸壶冲泡 ①用水润湿滤纸:在冲泡咖啡前,需先将折好的滤纸放入滤杯中,并将滤杯放在咖啡杯上。


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前街-手冲咖啡萃取介绍
  
  咖啡的冲泡方式不止三种,常见的就有:意式冲泡 手冲冲泡 虹吸壶冲泡
  
  ①用水润湿滤纸:在冲泡咖啡前,需先将折好的滤纸放入滤杯中,并将滤杯放在咖啡杯上。把热水倒入滤杯,让水润湿滤纸,去除滤纸的味道,并将滤杯和咖啡杯一并淋湿加温。
  
  ②磨豆:将刚才倒入杯中的热水倒去。就可以开始磨咖啡豆了。一般来说,300ml的咖啡,大约需要20g的咖啡豆。
  
  ③加粉:将磨好的咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中。
  
  ④闷蒸:闷蒸。用手冲壶往里均匀柔和地加水,淹没咖啡粉即可。这一步叫做闷蒸,大概持续20-25秒钟。这时候你会看到咖啡粉冒泡,这是咖啡颗粒在释放二氧化碳,气泡间形成的空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层,供给热水透过时所需的空间。
  
  闷蒸的好坏影响着过滤层的形成,直接影响着萃取的质量。闷蒸不好,咖啡味道也会不干净,酸涩为主,咖啡本身特点难以体现,口感稀薄,带有刺激感,回香也不够凝重。
  
  ⑤第一次注水:闷蒸过后,就开始以咖啡粉的中心点为圆心,用较大水流以画圆的方式第一次注水,并让水高于咖啡粉。切记水流不要直接接触滤纸,注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%。
  
  手冲当中最重要的是水流的控制,注水的速度和力度都很重要。这是这个手法的技术要点。目的是为了让咖啡粉充分地泡在水中,水高于咖啡粉的作用是为了补水的时候,水流能均匀地通过咖啡粉。水流越细,萃取越充分。
  
  ⑥第二次注水:第一次注水后稍作停顿,等咖啡粉中的水完全流下之前,开始第二次注水,方法同第一次注水,注水量占30%。
  
  第二次注水后稍作停顿,等咖啡粉中的水完全流下之前,开始第三次注水,方法同第一次注水,注水量占10%。
  
  知识点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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