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手冲咖啡的基本知识 咖啡品鉴七大标准的每一步都非常有讲究

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 11:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡历史介绍 手冲咖啡的发展 Peter Schlumbohm的化学背景使他对咖啡的萃取有深刻的了解。他以更厚的纸作为滤纸材料,这样不仅可以过滤掉咖啡渣,还可以将咖啡中的苦味和


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前街-手冲咖啡历史介绍
  
  手冲咖啡的发展
  
  Peter Schlumbohm的化学背景使他对咖啡的萃取有深刻的了解。他以更厚的纸作为滤纸材料,这样不仅可以过滤掉咖啡渣,还可以将咖啡中的苦味和油脂一并过滤掉。
  
  沙漏状的Chemex咖啡壶不仅实用,1959年,它还被评为现代最佳设计之一。Chemex咖啡壶中间腰封一样的木质装饰,不仅是装饰这么简单,它能够起到隔热的作用,而皮质的绳子则起到防滑的作用。Chemex采用的玻璃是实验室玻璃器皿使用的玻璃材质,不会吸收气味及化学残留物,所以不会影响咖啡的味道。
  
  还有一些日本制造的手冲器具也非常流行。Hario于1921年在东京成立,最开始是生产化学用途的玻璃制品。它生产的V60滤杯是对当时常见的咖啡滤杯的改良。
  
  V60和其它滤杯一样,圆锥形杯身架在咖啡壶或咖啡杯之上,滤杯中装上滤纸就可以操作了。虽然看上去简单,但它的设计其实大有学问。V60的圆锥体杯身呈60°角。使水流向中心聚集,延长了水与咖啡粉接触的时间。而且它只有一个大的下水孔(其它滤杯一般都是几个小孔),这样做可以使下水更顺畅,不容易淹水。V60的另一大特点就是它的螺旋肋,可以帮助排气,从而使咖啡粉更充分的与水接触。
  
  咖啡品鉴
  
  第一步:闻香 第二步 尝风味 第三步 感知回味
  
  知识点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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