手冲咖啡是一个通过改变参数来获取风味的过程，以倒入水的位置为中心发生萃取，关键在于如何控制和平衡。一杯咖啡好不好喝，首先取决于咖啡豆，其次是咖啡粉的研磨度、冲煮水温，但其实粉水比也很重要，因为它不仅影响整杯咖啡的浓度，还会改变某些味道的多与少。
手冲咖啡是以滴滤的形式萃取出咖啡液，我们持续地往咖啡粉中注水，水流经过咖啡粉带走咖啡粉中的物质流入下壶中，也就是说，我们注的水越多，咖啡液中的咖啡物质也就越多。
但咖啡并不像茶叶一样，可以反复冲泡，也不是越多咖啡物质越好。目前最具权威的咖啡机构SCA表示，咖啡中的约有30%的物质是可溶于水，而范围在18-22%的物质是大众认为比较美味的，超出的这个范围大机率会使咖啡变难喝。
在其它参数都不变的情况下，注入的水量越多，咖啡的浓度越低，味道也就越分散；注入的水量越少，浓度越高，咖啡风味就越加集中且厚重。另外，注水量越多，咖啡的萃取率就越高，得到更多的可溶解物质。所以我们需要找到咖啡的合适粉水比例，才能调节出最佳的浓度和萃取率。
粉水比例就是咖啡粉与总水量的比例，能直接影响到咖啡的浓度高低，无论采用哪种冲煮方式，前街萃取之前都会先确定粉水比例，最常见的有1:14、1:15、1：16三个参数。
冲煮中深烘焙咖啡豆因为要突出醇厚口感和浓郁的焦糖香，采用1:14的粉水比最佳，比如深受欢迎的前街.黄金曼特宁，冲出来的黑咖啡将带有黑巧、香料、奶油、松木、焦糖的风味，几乎感受不到一丝酸质，随着温度逐渐下降，方才的苦韵变得柔和，并伴有明显的回甘；
对于中烘咖啡的手冲，建议采用1:15，如果单杯用15克咖啡粉量，也就是1克咖啡粉对应15ml热水，最后一共要注入225ml的水量。像前街.哥伦比亚希爪用1:15的粉水比就能凸显其饱满的百香果、葡萄、杏桃果脯等多汁的水果风味。
冲泡中浅烘焙咖啡，不妨试试用1:16的粉水比，比如前街.果丁丁合作社，因为注入了更多的热水，让咖啡浓度降低，轻盈质地的风味得以展开，于是我们就能更好地感受到白色花香、柑橘、柠檬的特点。
咖啡应该怎么冲？
我们选择前街黄金曼特宁为大家示范冲泡，粉水比1:14。
要想将前街曼特宁的醇厚香气冲煮出来，前街认为新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件。咖啡豆的香气会根据存放的环境和时间产生变化，一旦过了最佳赏味期，咖啡的香味会加速流失。前街知道咖啡新鲜多有多重要，因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样当我们收到时就刚好可以开封冲煮了。
由于曼特宁咖啡呈现的风味是坚果、巧克力调性，前街烘焙师选择中深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的额质地就约疏松，冲煮时越容易萃取，因此前街会用较低的水温86~88度，避免过度萃取产生负面的苦感。
滤杯：KONO滤杯
水温：87℃
粉量：15克
粉水比：1：14
研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）
将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到105g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到210g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
这样萃取出来的前街黄金曼特宁首先闻起来就有一股木质、焦糖的香气，趁热时拥有非常醇厚的口感，带有黑巧、香料、奶油、松木、焦糖的风味，几乎感受不到一丝酸质，随着温度逐渐下降，方才的苦韵变得柔和，并伴有明显的回甘，如同在喝一杯陈年的普洱茶，余韵悠长。
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-03-23 18:28:39
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