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手冲咖啡粉粗细如何选择 手冲咖啡豆种类归根到底为阿拉比卡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-14 09:24 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡粗细、单品豆品种介绍 研磨粗细,影响手冲变因之一。 研磨度,指的就是咖啡颗粒的大小,简单理解就是咖啡颗粒的大与小会影响咖啡与水的接触时间。 研磨粗细 接触面多


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前街-手冲咖啡粗细、单品豆品种介绍
  
  研磨粗细,影响手冲变因之一。
  
  研磨度,指的就是咖啡颗粒的大小,简单理解就是咖啡颗粒的大与小会影响咖啡与水的接触时间。
  
  研磨粗细 → 接触面多寡,溶出速度细研磨,让热水在相同时间下可以萃出更多物质,也有这样的可能,就是如果磨得太细,可能会萃取太多物质,容易过萃。如果选择粗研磨,让热水在相同时间下可以萃出少点物质,相反,磨得太粗,又可能会萃取太少物质,容易萃取不足。
  
  磨豆机主要分为刀片磨豆机和齿轮磨豆机,手冲咖啡研磨选用齿轮磨豆机,在研磨咖啡豆时,因为刀片经常切割不均,会产生极细粉末,但是齿轮磨豆机,则能够确保咖啡研磨程度的稳定、均匀,因此,齿轮磨豆机要优于刀片磨豆机。
  
  研磨度愈细苦味愈强,研磨度愈粗则苦味就愈淡,如果颗粒大小不同,每个颗粒的萃取程度就会存在区别,对咖啡口感也会所影响,因此咖啡研磨度可采用砂糖颗粒大小即可,这是适用范围比较广的研磨度。
  
  咖啡研磨粗细度可以控制苦涩味,但是不同的咖啡冲煮法需选用不同的研磨度。一般研磨程度极粗的适合的萃取方法为冷萃,研磨程度粗的适合的萃取方法为法压,研磨程度中等偏粗的适合的萃取方法为滴滤,研磨程度中等的适合的萃取方法为手冲或者锥形滤碗滴滤,研磨程度细的适合的萃取方法为意式浓缩,研磨程度极细的适合的萃取方法为土耳其咖啡。
  
  建议新手先用中粉来进行手冲,毕竟磨中粉不容易产生极细粉末,也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉,从而使咖啡萃取过度。另外,因为个人口味不同,可以在中粉和细粉之间多尝试,找到适合自己的粗细程度。手冲咖啡的研磨度为中细,研磨时以细砂糖的粗细为准。
  
  手冲咖啡的品种很多,要根据自己的风味区选择,简单来说选择阿拉比卡的咖啡豆基本不会错。像蓝山、科纳、瑰夏、耶加雪菲等都是阿拉比卡的品种。
  
  知识点:手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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