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入门咖啡豆推荐 哥斯达黎加黑蜜处理果胶更多发酵更久甜度更高

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-14 17:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-新手咖啡豆-哥斯达黎加黑蜜推荐 当下咖啡市场蓬勃兴起,喜欢咖啡的人们越来越多。除了在繁忙的工作闲暇之余,或是逛街游玩时取道遍布大街小巷的咖啡馆,品尝香浓曼妙的各式咖


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前街-新手咖啡豆-哥斯达黎加黑蜜推荐
  
  当下咖啡市场蓬勃兴起,喜欢咖啡的人们越来越多。除了在繁忙的工作闲暇之余,或是逛街游玩时取道遍布大街小巷的咖啡馆,品尝香浓曼妙的各式咖啡,同时也希望,在家中品鉴那种不可言表的浪漫情怀。
  
  另外,随着新的咖啡浪潮的兴起,精品咖啡开始走进咖啡爱好者的兴趣当中。在家里,自己冲一杯像“大师”一样,带有浓郁产地风味特色的“精品咖啡”,成了众多咖啡爱好者的梦想。
  
  中南美洲,作为“精品咖啡”的发祥地,同时也是“精品咖啡”的主要产区。作为“新世界”咖啡产区,出产的咖啡豆虽然不像咖啡原产地非洲那般狂野不羁,带有浓烈的火山岩和水果风味,也曾出产过诸如哥伦比亚、蓝山、山度士等风靡全球的上品咖啡,当下作为“精品咖啡”的首选,巴拿马瑰夏更是让诸多咖啡痴迷着欲罢不能。
  
  中南美洲咖啡,主要的特点就是风味均衡,又不失特色。知名咖啡产区遍布几乎整个中南美洲各个角落,经过百余年的积累与改良咖啡品种及种植、处理工艺具有相当的特色。近几年来,除了全球第一大产区巴西独占鳌头以外,以巴拿马、危地马拉、萨尔瓦多、哥斯达黎加、玻利维亚等特色咖啡风味产区层出不穷,持续在国际咖啡测评排名中爆出不菲的成绩。风味几乎涵盖了咖啡风味谱的全部内容,主要集中在风味坚果香、香浓烟熏风味、奶油巧克力、焦糖可可以及独具特色的热带雨林水果风味等等。
  
  什么是蜜处理?
  
  咖啡豆实际上是咖啡果实的种子。你所喜爱的咖啡饮料都是由这种红色或黄色果实的种子制作的。但是在咖啡豆进行烘焙之前,必须先去除掉咖啡豆外面的果皮果肉等包覆层,然后再将咖啡豆干燥至含水率11%左右的程度。比较常用的两种咖啡处理方法分别是水洗法和日晒法。水洗法是将咖啡果浸泡在水中,用水将果皮果肉等冲洗掉。日晒法是将咖啡果在太阳下晒干,再用机器去掉果皮果肉等。
  
  而蜜处理法则将这两种方法融合起来。现将果皮去除,保留咖啡豆外的部分果胶进行干燥。果胶是咖啡果中富含糖分的一种粘稠状物质,像蜂蜜一样。蜜处理咖啡豆也像它的名字一样,因富含甜味而闻名。黑蜜处理需要更高的环境湿度,更长的发酵时间。
  
  蜜处理过程受到温度、湿度等多种因素的影响,处理方法并没有精确地规定。黑蜜则需要在更加阴凉的地方进行干燥,时间会更长,黑蜜处理咖啡醇厚度更好,风味更丰富,价格也更高。
  
  蜜处理程度越深,处理起来越复杂。黑蜜处理需要更严格的监控以避免过度发酵。生豆的保鲜期也更短一些。如果你想更好的品尝到甜甜的蜂蜜风味,应该尽快将生豆进行烘焙。因为蜜处理程度越深,它越适合做浓缩,品尝起来就像有人在你的咖啡中加了一勺蜂蜜。而如果采用滴滤式,则白蜜或者黄蜜咖啡品尝起来风味会更干净。
  
  知识点:种植户和生豆商会进行更详细的区分:白蜜、黄蜜、金蜜、红蜜和黑蜜。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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