手冲咖啡属于美式还是意式 手冲咖啡研磨度标准参考

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-手冲咖啡研磨度简介我们都知道影响手冲的因素是多方面的,研磨度也是其中一个因素,研磨度一般指的是咖啡颗粒的大小,直白地


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前街-手冲咖啡研磨度简介

  

  我们都知道影响手冲的因素是多方面的,研磨度也是其中一个因素,研磨度一般指的是咖啡颗粒的大小,直白地说就是咖啡颗粒大小在影响咖啡与水的接触时间。

  

  在其它参数相同的情况下,颗粒越细萃取率越高,咖啡粉磨得越细,与水的接触面积就越大,溶解出咖啡的浓度就越高,反之,咖啡磨得越粗,与水的接触表面积就少,咖啡被萃取出来的浓度就越低。

  

  研磨粗细,影响手冲变因之一。

  

  研磨度,指的就是咖啡颗粒的大小,简单理解就是咖啡颗粒的大与小会影响咖啡与水的接触时间。

  

  研磨粗细 → 接触面多寡,溶出速度

  

  研磨度:细研磨,让热水在相同时间下可以萃出更多物质,也有这样的可能,就是如果磨得太细,可能会萃取太多物质,容易过萃。如果选择粗研磨,让热水在相同时间下可以萃出少点物质,相反,磨得太粗,又可能会萃取太少物质,容易萃取不足。

  

  磨的越细,咖啡粉容易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,所以流速较慢,萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高,冲煮出来的咖啡也较浓烈;磨的越粗,粉层空隙越大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,萃取率较低,所以咖啡风味也较淡。

  

  中细粉(适合浅烘焙的豆子,小富士鬼齿3.5)

  

  中细粉≈白砂糖(超市最常见的白砂糖,比那种偏大一点)。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用,所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨,找到自己最适合的中细粉程度。

  

  知识点:咖啡粉的粗细,关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲,咖啡粉的粗细程度可以分为:极细粉、细粉、中细粉、中粉、粗粉,五个等级。

  

  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2021-11-17 17:40:27

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