非洲肯尼亚K72双重水洗处理法处理过程 肯尼亚咖啡特点

前街-肯尼亚双重水洗介绍

　　所谓咖啡处理法指的是“咖啡果实变成咖啡生豆的过程”，从传统上来说，咖啡有三种主要处理方式：水洗、日晒和蜜处理。当然除此之外还有许多其它的处理方式，像印度尼西亚的湿刨法也算是一种处理法，但这种处理法比较罕见。

　　目前最为广泛使用的处理方式是水洗法，能带给咖啡更高酸度与更稳定质量，这种处理法是利用发酵去除果胶层处理，去除咖啡浆果果皮后通过发酵去果胶，使用水洗方式冲洗因发酵而变软的果胶在采用机械烘干，在烘干的过程中需花费1到2天的时间，当然，也可以采用日晒处理，但相对花费的时间比较久，需3到16天，并且水洗处理咖啡豆子卖相极佳，故深得人心。

　　Kenya式水洗（Soaking处理，K72水洗）

　　顾名思义，这种处理法是肯尼亚最先兴起，在卢旺达和布隆迪也会用这种方式来处理咖啡豆。

　　其实Kenya式处理和普通的水洗处理相比，并没有太大的区别，不同之处在于完成水洗发酵的过程后，会把羊皮纸豆用清水再次浸泡于桶内大概24小时。此外“Soaking式处理”的叫法，也会给人一种咖啡风味更加干净，拥有更好酸质的印象。

　　在危地马拉的Injerto庄园也用Soaking法进行处理。在哥斯达黎加当地人们会把这种处理法称之为DFW（Double Fully Washed），双重水洗处理。

　　知识点：咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！