非洲肯尼亚K72双重水洗处理法处理过程 肯尼亚咖啡特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-肯尼亚双重水洗介绍所谓咖啡处理法指的是咖啡果实变成咖啡生豆的过程,从传统上来说,咖啡有三种主要处理方式:水洗、日晒和


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前街-肯尼亚双重水洗介绍

  

  所谓咖啡处理法指的是“咖啡果实变成咖啡生豆的过程”,从传统上来说,咖啡有三种主要处理方式:水洗、日晒和蜜处理。当然除此之外还有许多其它的处理方式,像印度尼西亚的湿刨法也算是一种处理法,但这种处理法比较罕见。

  

  目前最为广泛使用的处理方式是水洗法,能带给咖啡更高酸度与更稳定质量,这种处理法是利用发酵去除果胶层处理,去除咖啡浆果果皮后通过发酵去果胶,使用水洗方式冲洗因发酵而变软的果胶在采用机械烘干,在烘干的过程中需花费1到2天的时间,当然,也可以采用日晒处理,但相对花费的时间比较久,需3到16天,并且水洗处理咖啡豆子卖相极佳,故深得人心。

  

  Kenya式水洗(Soaking处理,K72水洗)

  

  顾名思义,这种处理法是肯尼亚最先兴起,在卢旺达和布隆迪也会用这种方式来处理咖啡豆。

  

  其实Kenya式处理和普通的水洗处理相比,并没有太大的区别,不同之处在于完成水洗发酵的过程后,会把羊皮纸豆用清水再次浸泡于桶内大概24小时。此外“Soaking式处理”的叫法,也会给人一种咖啡风味更加干净,拥有更好酸质的印象。

  

  在危地马拉的Injerto庄园也用Soaking法进行处理。在哥斯达黎加当地人们会把这种处理法称之为DFW(Double Fully Washed),双重水洗处理。

  

  知识点:咖啡豆是咖啡树的果实,咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。

  

  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2021-11-17 16:55:32

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