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精品咖啡豆的风味如何来 咖啡的水果风味是怎么来的哎哟有趣咯

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-03-04 09:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡水果风味来源 相信大家在接触咖啡之初,对于咖啡的第一印象多数是苦的,可能偶尔会感受到似有若无的酸,对于花香果味天花乱坠的描述认知,十分迷茫。 甚至有一些还不了解


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前街-咖啡水果风味来源
  
  相信大家在接触咖啡之初,对于咖啡的第一印象多数是苦的,可能偶尔会感受到似有若无的酸,对于花香果味天花乱坠的描述认知,十分迷茫。
  
  甚至有一些还不了解咖啡的朋友们会认为对咖啡的风味描述都是添加了香味物质在咖啡中,其实并不是这样,咖啡的神奇之处就在这里了,它自身带有非常多的风味物质,目前我们了解到的已经有八百多种,还有很多风味在持续发现中。
  
  南北纬25度之间的地带,非洲,中美洲,南美洲,亚洲及部分岛屿国家。根据每个产区的海拔,气候以及土壤,在咖啡的生长过程中,易受环境的影响,孕育出风格各异的咖啡。
  
  阿拉比卡和罗布斯塔是市场占有量最大的种类,差异却是非常明显的,其区别在于两个品种的化学成分不同。在罗布斯塔中,咖啡因和绿原酸的含量都多于阿拉比卡,而阿拉比卡很容易表现出复杂多变,优质的风味。
  
  从生豆到烘焙豆,咖啡中的八百多种风味物质,在烘焙后被我们所感知。
  
  在烘焙加热的过程中,咖啡豆内部的有机酸,蛋白质等影响风味的物质不断分解,越深的烘焙度,酸的保留会越少,被感知到的就是烘焙越深,酸度越低,咖啡越苦。
  
  同时在烘焙意式咖啡的时候,很常见到拼配的咖啡,目的也是为了调整咖啡的风味。最终,咖啡风味的呈现就由咖啡师来选择了。通过多种方式,器具,以及技能的展现,才得到我们手中的这些风味。
  
  浅中焙烘焙程度下,咖啡本身的“风土”最容易被表现,明亮活泼的酸香水果调多半是这一个烘焙程度想要呈现的风味,搭配上手冲、虹吸、爱乐压等“黑”咖啡萃取方法,就是最符合第三波精品咖啡的核心概念的做法。
  
  浅烘焙的咖啡中,也含有较多的绿原酸成分。许多咖啡研究报告表示,此成分有提高高密度脂蛋白胆固醇的功效,及护肝、减缓动脉硬化等作用,搭上近年来兴起的天然饮食风气,让精品黑咖啡更是如日中天。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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