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咖啡的花香果香怎么來的 巴拿馬翡翠莊園咖啡世界競賽常勝將軍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-03-21 13:35 我要评论

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公眾號cafe_style ) 前街-巴拿馬翡翠莊園介紹 對于精品咖啡來說,咖啡不僅只是品嘗出品的咖啡風味,更要從最開始了解它們的生產地和種植者。了解海拔、土壤、氣溫、降水量等對咖啡具有影響的因素,以


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前街-巴拿馬翡翠莊園介紹
  
  對于精品咖啡來說,咖啡不僅只是品嘗出品的咖啡風味,更要從最開始了解它們的生產地和種植者。了解海拔、土壤、氣溫、降水量等對咖啡具有影響的因素,以及了解不同產區、不同莊園,才是最關鍵影響咖啡風味的因素,因此咖啡的“出生地”非常很重要。
  
  對于瑰夏的印象:
  
  1、世界最昂貴咖啡種類之一
  
  2、全球知名的瑰夏種 (藝伎 / 瑰夏豆/Geisha)
  
  3、在BOP(最佳巴拿馬)和SCAA(美國精品咖啡協會)評比中屢次蟬聯桂冠
  
  4、屢創驚人的成交交易記錄
  
  今天要介紹的就是--巴拿馬翡翠莊園
  
  產地
  
  巴拿馬(Panama)是位于美洲大陸中心的一個小國家,總面積為75517平方公里,連接北美洲和南美洲,東面連接哥倫比亞,南瀕太平洋,西面連接哥斯達黎加,北臨加勒比海,優質的咖啡主要種植在該國西部。
  
  在氣候方面,巴拿馬地近赤道,屬熱帶海洋性氣候,白天濕潤,夜間涼爽,年平均氣溫23~27C°。全年分旱、雨兩季,年均降水量1500~2500毫米。
  
  巴拿馬以奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)產區生產的咖啡最為出名,沃坎、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區則有大衛(David)區,瑞馬西門圖(Remacimeinto)區、布加巴(Bugaba)區和托萊(Tole)區,只有在海拔1300米至1500米之間的高度種植的咖啡才被視作特別咖啡。
  
  翡翠莊園
  
  翡翠莊園(La Esmeralda)位于巴拿馬波奎特(Bouquete)山區,這里有著溫和的氣候、肥沃年輕的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候,讓波奎特山區擁有咖啡樂土的美譽。也因此該地區生產的咖啡豆在未出名時多以Baru山為命名。
  
  巴拿馬翡翠莊園是一家專門從事精品咖啡生產的公司,為彼得森家族所擁有,是著名獲獎瑰夏咖啡的生產商,在2004年創下有史以來拍賣咖啡最高價格的紀錄,此后,陸續獲得大量咖啡行業獎項,并創下了幾個在線咖啡拍賣價格紀錄。
  
  肥沃的西部火山土壤,加上太平洋和大西洋的霧氣,使翡翠莊園成為巴拿馬咖啡的一顆明珠,以最高標準持續生產、投入時間關注細節和口感,讓他們與世界上其他咖啡有所不同。在波奎特 (Bouquete) 高山上生長的茉莉、檸檬草、橘子和熱帶水果為翡翠莊園特色瑰夏系列咖啡增添靚麗的花香和水果元素,每個微批次產品都具有獨特的性質、出眾的品質和絕佳的口感。
  
  采收是生產高品質咖啡的第一步關鍵,如果豆子未成熟,它們的潛力就不會被打開,也會對風味產生很大的影響,這種影響性是顯而易見的,注重細節的翡翠莊園在采收過程中會進行謹慎嚴格的分離,從咖啡樹中采摘最成熟的咖啡櫻桃。
  
  從種植到運輸,咖啡加工的每一步都很重要,尤其是烘干階段,如果不迅速均勻干燥,很容易產生酸味和發酵味。
  
  在干燥過程中,采收的咖啡櫻桃會直接送到露臺并分散為薄薄的一層,定期旋轉,確保干燥均勻,讓其慢慢地干涸,這時果實會往咖啡豆里注入水果和芳香的香味,再一路傳遞到杯子里。
  
  翡翠莊園經過多年實驗發現,生長在海拔1,400 米以上的咖啡樹所采收到的瑰夏豆,才能展現瑰夏豆該有的特殊風味。他們依照種植高度、實際杯測結果,分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。
  
  說起翡翠莊園,就不得不提及“紅標”、“綠標”、“藍標”等級的瑰夏咖啡豆,瑰夏咖啡作為稀有咖啡品種,咖啡風味果酸明顯多變,神似埃塞爾比亞國寶咖啡耶加雪菲。
  
  翡翠莊園雖然咖啡產量低,但咖啡質量有“世界最佳”榮稱,翡翠莊園四大出名咖啡品牌包括:翡翠特選(Esmeralda Special)、瑰夏(Geisha)、鉆石山(Diamond Mountain grows)、帕米拉(Palmyra)。
  
  A、翡翠特選(Esmeralda Special)
  
  之所以稱為“翡翠特選”是因為咖啡豆只采用莊園拿出來獨立競標的瑰夏批次,屬于翡翠莊園自己舉辦的獨立競標,翡翠特選分為九個批次。
  
  B、瑰夏(Geisha)
  
  這里指的是瑰夏種,但不是獨立競賽的批次,不過咖啡品質也是高品質的瑰夏豆。
  
  C、鉆石山(Diamond Mountain grows)
  
  翡翠的傳統品種,栽種在Canas Verdes與Jaramillo兩大區,約海拔1400~1700米處,主要咖啡品種包括鐵皮卡、波旁、卡杜艾等。
  
  D、帕米拉(Palmyra)
  
  咖啡種植地靠近巴魯火山公園區 ,屬于翡翠莊園的商業豆,海拔1100~1200米,屬于低海拔,咖啡風味帶有典型的巴拿馬Bouqete咖啡風味。
  
  科普大全
  
  紅標—頂級【競標批次】
  
  種植海拔 1,600- 1,800 米
  
  杯測成績 90 分以上
  
  主要產自 Jaramillo 與 Ca?as Verdes 莊園,同時也是最高質量的瑰夏豆
  
  來自波奎特 (Boquete) 山區的最高處所采收到的瑰夏豆,擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣
  
  這個等級的咖啡,會后制成日曬或水洗處理生豆
  
  只能透過每年度的全球拍賣大會購得
  
  綠標—次好【珍藏批次】
  
  種植海拔 1,600- 1,800 米
  
  來自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三個不同莊園的微批次混豆
  
  雖然不是最高級的競標豆,此等級的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味,花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感
  
  精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味
  
  此等級瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇
  
  藍標—普通【精選批次】
  
  種植海拔 1,500 米
  
  來自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆
  
  些微花香、果酸、甜,口感較不厚實
  
  此等級瑰夏豆只有水洗處理生豆

                                                                                                                

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