咖啡知识

科尔塔多和小拿铁有什么区别 世界各地的科尔塔多有什么不一样

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-30 12:11 我要评论

一位顾客走进您的咖啡店,点了一杯Cortado。根据您的观点或您在世界上的位置,可以给他们喝很多饮料。对于某些人来说,Cortado是咖啡与蒸奶的一定比例。对其他人来说,则是小块的白色或拿铁咖啡。甚至有人说这取决于客户。 对于什么是Cortado有着如此之多的



一位顾客走进您的咖啡店,点了一杯Cortado。根据您的观点或您在世界上的位置,可以给他们喝很多饮料。对于某些人来说,Cortado是咖啡与蒸奶的一定比例。对其他人来说,则是小块的白色或拿铁咖啡。甚至有人说这取决于客户。
 
对于什么是Cortado有着如此之多的意见,存在很大的误解空间–无论您是要订购一个,还是将其提供给客户。尽管如此,它仍然是咖啡菜单的主食-但由于多种因素,可能不会持续很长时间。
 
除了来自西班牙巴斯克地区的事实以外,对科尔塔多的起源知之甚少。术语“ Cortado ”或“ cutt”是指将牛奶切入意式浓缩咖啡的浓稠度,从而在保持咖啡风味的同时降低其酸度。
 
传统上,它很少起泡,牛奶与浓缩咖啡的比例为1:1。将牛奶蒸煮直至形成非常轻的泡沫,然后再添加到浓缩咖啡中,然后放入带有金属环底座和金属线柄的小玻璃杯中盛装。根据外观,它经常与澳大利亚/新西兰的纯白色,玛奇朵或短笛拿铁相混淆。
 
Nino Tusell是西班牙巴塞罗那的一家烘焙店Tusell Tostadores的所有者。他说:“在西班牙,Cortado是一杯意式浓缩咖啡加一点牛奶。[它的比例可能是1:1或1:0.5,大多数时候牛奶比咖啡少。” 前往西班牙,您可能会以这种传统形式和比例领略自己的魅力。但是,在国外冒险,您会遇到其他类型的饮料。
 
世界各地的CORTADO

一家专业咖啡协会关于牛奶饮料的文章承认:“尽管标准化的想法很有吸引力-我们都希望有一个标准化的标准,但重要的是要了解[饮料]是文化的产物。” 对于cortado,这尤其适用。
 
通常,其成分取决于客户的要求。卡米洛·卡德纳斯(CamiloCárdenas)是Brew92(沙特阿拉伯的一家咖啡厅和烤肉店)的咖啡师。他说:“传统上[cortado]只是黑咖啡和少量牛奶,无论冷热。然后,当人们在咖啡店里要求它时,它就变成了一种带有少量蒸牛奶的浓缩咖啡。在我的工作场所,我们将其与双倍牛奶和蒸奶一起食用。[比纯白色的要小“。
 
Adrian Valentine Yong是马来西亚Mountain Coffee Roasters的一位烘焙师,他说:“我遇到了一些订购cortados的人,他们每个人的解释都不同……这就是我们制作意式玛奇朵咖啡(加一点牛奶的双浓缩咖啡)的方式。另一种类型……类似于纯白色(双浓缩咖啡和温牛奶)。我也有经验丰富的人,他们要求将一半和一半(相等的重量的稀奶油和牛奶)和双份意式浓缩咖啡一起使用,[有些]要求使用ristretto拍摄。
 
对于其他人,这全都与比率有关。哥斯达黎加Cikéwa咖啡馆的老板Paula Chaverri Echandi说:“据我所知,cortado是一种意式浓缩咖啡加一盎司热牛奶。” 布鲁诺·丹尼斯(Bruno Danese)是日本Hoccino Coffees的所有者,他说,这是“ 1:1浓缩咖啡和清蒸牛奶……只要咖啡与牛奶的比例保持不变,一杯Cortado可以小至3盎司或大至16盎司。”
 
其他的咖啡师和咖啡专家有不同的想法。丹麦True Intent Coffee的教育家Frederik WestborgSchiøtz 说,这是“(泡沫少),最好没有拿铁艺术的双重拍摄。” 菲律宾Candid Coffee的所有者Lanz Castillo 表示,这是一个1盎司的双肉汁,加了两盎司半的炼乳,而Melaleuca 首席咖啡师Johnsy La Jessica Sartiani则说,在意大利,它被称为玛奇朵,由单次意式浓缩咖啡加牛奶,装在50毫升杯子中。
 
随着cortado从西班牙传播到世界各地的咖啡馆,其配方不断发展,可以满足本地消费者的需求。它到达美国后发生了重大变化。在这里,过去半个世纪以来,咖啡饮料的食用量一直在逐渐增加,在美国咖啡店找到20盎司的饮料并不少见。
 
科尔塔多啤酒的一个著名变种是直布罗陀,《美国时报》说它是2005年在旧金山的蓝瓶咖啡公司发明的。这种变体装在一个四盎司半的Libbey Gibraltar玻璃不倒翁杯中,并带有两杯意式浓缩咖啡和两杯蒸奶。因此,许多第三波咖啡店都将Cortado称为这种玻璃的代名词。
 
Rodolfo Ruffatti Batlle是柏林一家绿色咖啡进口业务的董事总经理,他说存在许多受欢迎的Cortado版本,包括古巴的cortadito。此版本在古巴和古巴移民社区中很流行。译为“小刀”,从古巴浓咖啡开始,古巴浓咖啡是用一勺糖搅拌而成的深色烤浓咖啡,以焦糖色制成,并带有浓厚的泡沫。为此,添加了起泡的牛奶,可以选择用蒸发的牛奶代替牛奶作为点心或代替甜点来增稠饮料。


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