一位顾客走进您的咖啡店，点了一杯Cortado。根据您的观点或您在世界上的位置，可以给他们喝很多饮料。对于某些人来说，Cortado是咖啡与蒸奶的一定比例。对其他人来说，则是小块的白色或拿铁咖啡。甚至有人说这取决于客户。
对于什么是Cortado有着如此之多的意见，存在很大的误解空间–无论您是要订购一个，还是将其提供给客户。尽管如此，它仍然是咖啡菜单的主食-但由于多种因素，可能不会持续很长时间。
除了来自西班牙巴斯克地区的事实以外，对科尔塔多的起源知之甚少。术语“ Cortado ”或“ cutt”是指将牛奶切入意式浓缩咖啡的浓稠度，从而在保持咖啡风味的同时降低其酸度。
传统上，它很少起泡，牛奶与浓缩咖啡的比例为1：1。将牛奶蒸煮直至形成非常轻的泡沫，然后再添加到浓缩咖啡中，然后放入带有金属环底座和金属线柄的小玻璃杯中盛装。根据外观，它经常与澳大利亚/新西兰的纯白色，玛奇朵或短笛拿铁相混淆。
Nino Tusell是西班牙巴塞罗那的一家烘焙店Tusell Tostadores的所有者。他说：“在西班牙，Cortado是一杯意式浓缩咖啡加一点牛奶。[它的比例可能是1：1或1：0.5，大多数时候牛奶比咖啡少。” 前往西班牙，您可能会以这种传统形式和比例领略自己的魅力。但是，在国外冒险，您会遇到其他类型的饮料。
世界各地的CORTADO
一家专业咖啡协会关于牛奶饮料的文章承认：“尽管标准化的想法很有吸引力-我们都希望有一个标准化的标准，但重要的是要了解[饮料]是文化的产物。” 对于cortado，这尤其适用。
通常，其成分取决于客户的要求。卡米洛·卡德纳斯（CamiloCárdenas）是Brew92（沙特阿拉伯的一家咖啡厅和烤肉店）的咖啡师。他说：“传统上[cortado]只是黑咖啡和少量牛奶，无论冷热。然后，当人们在咖啡店里要求它时，它就变成了一种带有少量蒸牛奶的浓缩咖啡。在我的工作场所，我们将其与双倍牛奶和蒸奶一起食用。[比纯白色的要小“。
Adrian Valentine Yong是马来西亚Mountain Coffee Roasters的一位烘焙师，他说：“我遇到了一些订购cortados的人，他们每个人的解释都不同……这就是我们制作意式玛奇朵咖啡（加一点牛奶的双浓缩咖啡）的方式。另一种类型……类似于纯白色（双浓缩咖啡和温牛奶）。我也有经验丰富的人，他们要求将一半和一半（相等的重量的稀奶油和牛奶）和双份意式浓缩咖啡一起使用，[有些]要求使用ristretto拍摄。
对于其他人，这全都与比率有关。哥斯达黎加Cikéwa咖啡馆的老板Paula Chaverri Echandi说：“据我所知，cortado是一种意式浓缩咖啡加一盎司热牛奶。” 布鲁诺·丹尼斯（Bruno Danese）是日本Hoccino Coffees的所有者，他说，这是“ 1：1浓缩咖啡和清蒸牛奶……只要咖啡与牛奶的比例保持不变，一杯Cortado可以小至3盎司或大至16盎司。”
其他的咖啡师和咖啡专家有不同的想法。丹麦True Intent Coffee的教育家Frederik WestborgSchiøtz 说，这是“（泡沫少），最好没有拿铁艺术的双重拍摄。” 菲律宾Candid Coffee的所有者Lanz Castillo 表示，这是一个1盎司的双肉汁，加了两盎司半的炼乳，而Melaleuca 首席咖啡师Johnsy La Jessica Sartiani则说，在意大利，它被称为玛奇朵，由单次意式浓缩咖啡加牛奶，装在50毫升杯子中。
随着cortado从西班牙传播到世界各地的咖啡馆，其配方不断发展，可以满足本地消费者的需求。它到达美国后发生了重大变化。在这里，过去半个世纪以来，咖啡饮料的食用量一直在逐渐增加，在美国咖啡店找到20盎司的饮料并不少见。
科尔塔多啤酒的一个著名变种是直布罗陀，《美国时报》说它是2005年在旧金山的蓝瓶咖啡公司发明的。这种变体装在一个四盎司半的Libbey Gibraltar玻璃不倒翁杯中，并带有两杯意式浓缩咖啡和两杯蒸奶。因此，许多第三波咖啡店都将Cortado称为这种玻璃的代名词。
Rodolfo Ruffatti Batlle是柏林一家绿色咖啡进口业务的董事总经理，他说存在许多受欢迎的Cortado版本，包括古巴的cortadito。此版本在古巴和古巴移民社区中很流行。译为“小刀”，从古巴浓咖啡开始，古巴浓咖啡是用一勺糖搅拌而成的深色烤浓咖啡，以焦糖色制成，并带有浓厚的泡沫。为此，添加了起泡的牛奶，可以选择用蒸发的牛奶代替牛奶作为点心或代替甜点来增稠饮料。
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2020-05-30 12:20:49
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