咖啡知识

如何分辨咖啡的烘焙程度 浅烘咖啡和中烘咖啡苦吗 深烘咖啡好喝吗

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-26 18:17 我要评论

咖啡烘焙的程度取决于外观呈现的颜色:浅、中或深色,虽然这并非最准确用来判断焙度的方法,有些咖啡天生会比其他咖啡颜色深一点或浅一点,但这还是最方便判断焙度的方法。选购咖啡时,你会预期不同焙度的咖啡有其各自的特性。 浅焙最能保留咖啡豆原始的特性



咖啡烘焙的程度取决于外观呈现的颜色:浅、中或深色,虽然这并非最准确用来判断焙度的方法,有些咖啡天生会比其他咖啡颜色深一点或浅一点,但这还是最方便判断焙度的方法。选购咖啡时,你会预期不同焙度的咖啡有其各自的特性。
 
浅焙最能保留咖啡豆原始的特性
 
浅焙有着淡咖啡色、棕褐色的外观且烘焙后的豆子油脂较少,是所有焙度中酸质最明显且最鲜明的咖啡。
 
而不同地区生长的咖啡以浅焙呈现时,最能展现该支咖啡的品质,绝大多数品尝到的都是咖啡原始的风味,而这也是杯测常用浅焙豆测试的原因。
 
中焙具平衡的酸质与醇厚度
 
中焙咖啡较浅焙有着更深褐色的外观,咖啡的油脂也可能在表面就看得到。这种焙度的咖啡让烘豆师引出咖啡风味及香气外,还能平衡酸质与醇厚度,一样能从中焙咖啡品尝到咖啡原始的风味,但咖啡鲜明的酸质会因为烘焙过程而被饱满的醇厚度取代。
 
深焙呈现出饱满的醇厚度和浓烈风味
 
深焙有着深褐色甚至接近黑色的外观,呈现出像巧克力的风味,可以在外观看到咖啡的油脂。
 
深焙咖啡外观有丰富的油脂
 
当品尝深焙咖啡时几乎只能喝到烘焙时产生的风味,咖啡浅焙时的鲜明酸质会被深焙的醇厚度所取代。咖啡在深焙后,其原始风味几乎会消失,你很难在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性风味,或是批次处理的风味特性。
 
每个人偏好的焙度都很不一样,不同焙度呈现出咖啡不同的特性,知道这些可以帮助你更了解不同性质的咖啡,无论你偏好的是浅/中/深焙。
 
可以试试看不同种咖啡搭配不同的焙度,尝试后才能知道什么是你喜欢的焙度的咖啡!


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