巴拿马神曲庄园的风味特色 日晒处理法的难度

神曲庄园的介绍和风味特色

巴拿马最高峰巴鲁火山旁的瓦肯山谷，海拔1500~1700公尺的宁静园子,坐落在帕索安丘镇外西南侧的山坡上，咖啡品种有Typica、Catuai、Caturra、Bourbon、San Ramon、Geisha。

神曲庄园虽然拥有的是整套完整的乾式水洗设备,但是水洗豆仍採用的是传统的发酵水洗製程:

在贴满磁砖的洁淨发酵槽发酵,并且利用洗淨果肉的同时,以浮力选别出比重最沉重的生豆。

形塑出清晰的线条/中等的酸度/牛奶巧克力与焦糖甜瓜气息，以超高的C/P值著称同时又适合与其他豆子的合奏,单品配豆两相宜。

神曲庄园进行日晒处理法的困难

日晒法的难处:

由于欠缺水洗处理的浮力比重选别过程,日晒处理对于浆果採收与后续的选果非常挑剔,不论红卡杜拉或黄卡杜拉,都必须是完熟浆果!

同时晒豆时间至少多出一倍,这意味者更大的晒豆场需求;甚至在採收旺季会排挤到水洗豆的曝晒空间。

而晒豆也不能一次连续曝晒到乾：控制当中糖分浓缩程度/水分散失曲线/乾燥温度/发酵度/回渗作用等诸多因子,是製作成功日晒豆的必要条件。

这当中需要投入的资源/专业/人工，都远比水洗豆来得高,难度与增加的成本都相当地的高。

巴拿马 瓦肯山谷 神曲庄园 日晒

■　国家：巴拿马

■　生产者: 玛莉-杰琪(Marie Jackie)

■　产区: 瓦肯山谷(Volcan Valley)

■　海拔: 1500~1650公尺

■　GPS: 北纬8度48分20秒 西经82度38分0秒

■　品种: 红卡杜拉与黄卡杜拉(Red/Yellow Caturra)混合

■　处理法: 日晒处理

■　得奖:最佳巴拿马(Best Of Panama)

2016 Geisha Washed 第11名

2015 Geisha Natural 第8名

2015 Geisha Washed 第8名

2014 Geisha Natural 第2名

2014 Geisha Washed 第6名

2013 Geisha Washed 第9名

2013 Geisha Natural 第8名

2012 Geisha Washed 第1名



 

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2020-06-26 19:40:59