哥斯达黎加利丘庄图介绍黄蜜处理的维拉萨奇的咖啡风味和特点中国咖啡网

利丘庄园的介绍

利丘庄园Finca Licho是个令人印象深刻的咖啡大家族。大约六十年前，第一代的庄主Edgar Aquilera Bonilla来到西部谷地的橘郡市（Naranjo），开始了咖啡的种植事业。之后由他的儿子飞利浦阿格雷（Felipe Aguilera Gonzále）接手，目前由阿格雷三兄弟Bernabe Aguilera Gonzalez、Antonio Aguilera 、Erasmo Aguilera负责经当，事实上家族裡12个兄弟姐妹一起继承了庄园，共同经当四个不同农场。

座落在Poas火山（最高海拔约2700公尺）西南侧的橘郡，海拔约1500公尺，因为环境冷凉、适合种植柑橘，在以前是个到处都是橘子树的地区。而位在西部谷地海拔公尺处的利丘庄园，虽然看似不若塔拉珠（Tarrazu）地区动辄1800公尺，但由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂，温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽，因此咖啡浆果与种子的品质十分优异。除了利丘庄园外，另外三个农场是还有托诺（Finca Tono）、 Edgar Chayote 、Angelina 。採收农忙期会雇请工人帮忙採收，除此之外一切不假外求，现在连第三代也投入庄园工作。与其他稍有规模的庄园一样，阿格雷兄弟也有自己的水洗厂，就叫Aguilera mill，採收的樱桃可以直接在水洗厂处理完毕，充分控制各批次的品质。利丘大部分种植维拉萨奇（VillaSarchi），另外也种植相当程度的卡杜拉，近几年开始也实验种植其他品种如瑰夏（Geisha）与帕卡马拉（Pacamara）。

利丘庄图咖啡豆蜜处理

这支咖啡是黄蜜处理的维拉萨奇，蜜处理类似去果皮日晒，先去掉外果皮与果肉，然后干燥种子剩余的部分，果肉黏液会黏在种籽外，根据剩余的果肉黏液比例多寡，决定不同的蜜处理程度，从白蜜一直到黑蜜，留下的果肉从最少到最多，也就是从接近水洗到接近日晒。黄蜜介乎其中，是阿格雷兄弟比较偏好的「蜜度」。

一般而言，轻度蜜处理较常见于高海拔，而黑蜜则在低海拔较普遍。咖农会根据不同地点的风土特性，果实的含糖量，选择适合的蜜处理程度，创造不同的风味，藉由发酵增添杯中的甜味水资源在橘郡相对缺乏，所以蜜处理法可以节省用水，在当地相当常见，虽然蜜处理也带来相当的风险。干燥的时候必须经常翻动，以免结豆子黏成块状。干燥阶段处理不当，就会産生不好的味道，阿格雷兄弟对这个处理法相当熟练，在哥斯达黎加算得上数一数二。