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哥斯达黎加利丘庄图介绍 黄蜜处理的维拉萨奇的咖啡风味和特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-29 17:06 我要评论

利丘庄园的介绍 利丘庄园Finca Licho是个令人印象深刻的咖啡大家族。大约六十年前,第一代的庄主Edgar Aquilera Bonilla来到西部谷地的橘郡市(Naranjo),开始了咖啡的种植事业。之后由他的儿子飞利浦阿格雷(Felipe Aguilera Gonzle)接手,目前由阿格雷三

利丘庄园的介绍


利丘庄园Finca Licho是个令人印象深刻的咖啡大家族。大约六十年前,第一代的庄主Edgar Aquilera Bonilla来到西部谷地的橘郡市(Naranjo),开始了咖啡的种植事业。之后由他的儿子飞利浦阿格雷(Felipe Aguilera Gonzále)接手,目前由阿格雷三兄弟Bernabe Aguilera Gonzalez、Antonio Aguilera 、Erasmo Aguilera负责经当,事实上家族裡12个兄弟姐妹一起继承了庄园,共同经当四个不同农场。

 

座落在Poas火山(最高海拔约2700公尺)西南侧的橘郡,海拔约1500公尺,因为环境冷凉、适合种植柑橘,在以前是个到处都是橘子树的地区。而位在西部谷地海拔 公尺处的利丘庄园,虽然看似不若塔拉珠(Tarrazu)地区动辄1800公尺,但由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂,温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽,因此咖啡浆果与种子的品质十分优异。除了利丘庄园外,另外三个农场是还有托诺(Finca Tono) 、 Edgar Chayote 、Angelina 。採收农忙期会雇请工人帮忙採收,除此之外一切不假外求,现在连第三代也投入庄园工作。与其他稍有规模的庄园一样,阿格雷兄弟也有自己的水洗厂,就叫Aguilera mill,採收的樱桃可以直接在水洗厂处理完毕,充分控制各批次的品质。利丘大部分种植维拉萨奇(VillaSarchi),另外也种植相当程度的卡杜拉,近几年开始也实验种植其他品种如瑰夏(Geisha)与帕卡马拉(Pacamara)。

 

 

利丘庄图咖啡豆蜜处理


这支咖啡是黄蜜处理的维拉萨奇,蜜处理类似去果皮日晒,先去掉外果皮与果肉,然后干燥种子剩余的部分,果肉黏液会黏在种籽外,根据剩余的果肉黏液比例多寡,决定不同的蜜处理程度,从白蜜一直到黑蜜,留下的果肉从最少到最多,也就是从接近水洗到接近日晒。黄蜜介乎其中,是阿格雷兄弟比较偏好的「蜜度」。

 

一般而言,轻度蜜处理较常见于高海拔,而黑蜜则在低海拔较普遍。咖农会根据不同地点的风土特性,果实的含糖量,选择适合的蜜处理程度,创造不同的风味,藉由发酵增添杯中的甜味水资源在橘郡相对缺乏,所以蜜处理法可以节省用水,在当地相当常见,虽然蜜处理也带来相当的风险。干燥的时候必须经常翻动,以免结豆子黏成块状。干燥阶段处理不当,就会産生不好的味道,阿格雷兄弟对这个处理法相当熟练,在哥斯达黎加算得上数一数二。

 

 

维拉萨奇咖啡豆的特点


维拉萨奇(Villa Sarchi)也是波旁的天然变种,与卡杜拉、帕卡斯类似,来自单一基因的突变,导致植株生长矮小(侏儒症) 。

 

1950-60年代,在哥斯达黎加西北部的Alajuela省发现了维拉萨奇,经过多代单一植株优选而得。以适应极高海拔环境而闻名。産量与卡杜拉、帕卡斯接近,稍优于波旁,嫩芽是绿色的,也与波旁族群相同。

 

维拉萨奇可说是哥斯达黎加的特色咖啡,在哥斯达黎加以外并不普过,1974年由IHCAFE引入洪都拉斯。为了对抗叶锈病,维拉萨奇后来在欧洲与带有罗布基因的「帝摩混种」(Timor Hybrid)混交,研发出「萨奇摩」品种,萨奇摩(Sarchimor)的字根就是来源于维拉萨奇(VillaSarchi) 。

 

随奇摩的抗病性远远高于维拉萨奇,成为更受咖农欢迎的品种。但是在风味上,还是有不少人偏爱未混入罗布基因的维拉萨奇。

 

 

 

哥斯达黎加 西部山谷 利丘庄围 维拉萨奇 黄蜜处理


Costa Rica West valley Finca Licho villa Sarchi yellow honey

 

■国家:哥斯达黎加Costa Rica

■豆种:维拉萨奇villa Sarchi

■产区:橘郡Los Robles de Naranjo ;西部山谷West valley

■庄园:利丘庄图Finca Licho

■水洗厂: Aguilera mill

■生産者:阿格雷兄弟Aguilera brothers

■海拔: 1500公尺

■处理法:黄蜜处理Yellow Honey

■风味:覆盆莓、杏仁塔、白糖


 




 



 

 

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