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咖啡豆袋小洞有什么作用?不要再挤压咖啡包装袋来闻香了!

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-30 12:06 我要评论

如果你有看过咖啡豆袋,会发现背面有一个像是钮扣的物体,上面可能有些许小洞,称为「气阀」。 这个装置的目的是要让二氧化碳从豆袋排出,因为新鲜烘焙的咖啡豆必须要排气,更贴切的说法感觉就像在呼吸一般。 气阀的作用就是帮助咖啡豆的二氧化碳排出,所以



如果你有看过咖啡豆袋,会发现背面有一个像是钮扣的物体,上面可能有些许小洞,称为「气阀」。
 
这个装置的目的是要让二氧化碳从豆袋排出,因为新鲜烘焙的咖啡豆必须要排气,更贴切的说法感觉就像在呼吸一般。
 
气阀的作用就是帮助咖啡豆的二氧化碳排出,所以对咖啡豆来说,气阀是个让空气只出不进的装置,有效减缓咖啡豆老化的速度。
 
新鲜咖啡豆会释放二氧化碳

 
在烘焙咖啡豆的过程中,会释放咖啡豆部分的二氧化碳,但是大多数二氧化碳仍残留在咖啡豆中,所以咖啡豆会在烘焙完大约两周的时间缓慢的排出内部的气体。
 
这时如果装咖啡豆的袋子没有气阀协助排气,豆袋里的咖啡豆仍会持续排气,这时就会让豆袋过度膨胀。如果存放环境造成挤压,则可能会让豆袋爆开,从而破坏咖啡豆的保存。(爆开你可能过了半天或好几天才发现,这时咖啡豆则因为暴露在空气中都变质了)
 
空气对咖啡品质的伤害

 
开头提到,咖啡豆袋的气阀是个只出不进的装置,也就是单向气阀。气阀的功能,除了排出咖啡豆的气体,还能防止外头空气渗入豆袋内,影响咖啡豆的品质。
 
我们在另一篇文章提到影响咖啡豆品质的三大变因:氧气、湿度、温度,这些会缩短咖啡豆的最佳赏味期,同时破坏咖啡豆的品质。因此在不让空气进入的情况下排出内部气体,是非常重要的事。
 
挤压豆袋闻香?
 
须留意的是,当二氧化碳排出时,也会大量释放咖啡豆的香气,这也是为什么我们挤压咖啡豆袋时,可以从气阀闻到非常棒的香气,只是这个闻香的动作并非豆袋气阀设计的本意,因为这些二氧化碳其实也是让咖啡豆保鲜的要素之一,袋内的空气压力也可以帮助养豆,另外挤压的动作也会让咖啡豆的香气流失,影响咖啡豆品质,因此尽量避免挤压咖啡豆袋闻香。
 
总结气阀的功能
 
1.防潮:有效保持咖啡豆的干燥和香醇风味,空气中的水气跑不进袋内。
 
2.缓冲:咖啡豆袋在搬运产生撞击,或从高处掉落时,袋内的空气能从单向排气阀排出,减少袋内残留气体造成的冲击,避免包装爆裂。
 
3.排气:咖啡在烘焙好以后,能有效排出袋内的二氧化碳,避免包装爆裂的情形。
 
另外,有些人可能有带着咖啡豆坐飞机的经验,你会发现下飞机时咖啡豆袋已呈现干瘪,像是真空米那样的包装状态,这也会影响新鲜咖啡的风味及保存,因为机舱压力会将咖啡豆袋的空气挤压出。这时只要将气阀先用胶带贴上,再放入夹链袋即可让咖啡豆受到多一层保护,下次试试看有没有效果吧!

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