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冻干咖啡属于速溶咖啡吗?喷雾干燥处理法有什么优点和缺陷?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-07-30 18:13 我要评论

您可能听说过喷雾干法制造和咖啡爱好者。您可以轻松地冲泡和饮用一种即溶咖啡的图像,乍一看是浓缩咖啡液颗粒。这次,我想谈谈不仅可以在咖啡中发现的喷雾干燥产品,还可以在茶,面粉,大米以及其他食品和药品中找到它们。 速溶咖啡和喷雾干燥配方 喷雾干燥



您可能听说过“喷雾干法制造”和咖啡爱好者。您可以轻松地冲泡和饮用一种“即溶咖啡”的图像,乍一看是“浓缩咖啡液颗粒”。这次,我想谈谈不仅可以在咖啡中发现的喷雾干燥产品,还可以在茶,面粉,大米以及其他食品和药品中找到它们。
 
速溶咖啡和喷雾干燥配方
喷雾干燥制造方法是将液体或液体与固体的混合物喷雾到气体中并在高温下快速干燥以产生“干粉”的方法。咀嚼时是“在高温下瞬间干燥的晶体”。
 
速溶咖啡的诞生背景
速溶咖啡发展的背景实际上是从1920年代后期开始在咖啡巨头巴西倒下的咖啡豆。大约在这个时候,由于咖啡的过度种植,巴西留下了太多的咖啡豆。巴西政府想对此种“失去的咖啡豆”做些什么,因为咖啡豆的流动性不好。
 
喷涂干燥产品并冷冻干燥制造
咖啡豆香气二氧化碳气体
 
当时,速溶咖啡的制造方法(可以称为划时代的)实际上是从两种方法中提炼出来的。这是这次引入的冷冻干燥制造方法和“喷雾干燥制造方法”。与冷冻干燥法不使用热量来浓缩风味的冷冻干燥法相反,喷雾干燥的产品的特征在于“每个颗粒都很好并且易于溶于水”。还据说它很轻,适合长期存放。
 

喷雾干燥的制造方法是什么?
如前所述,喷雾干燥制造方法是“在高温下瞬时干燥晶体”。
 
我们将建造一个塔式设施,用于干燥和滴下约40 m高的咖啡液雾。然后,通过吹入约200℃的温度的热空气直至咖啡雾滴落,咖啡雾中的水被吹走而结晶。
 
喷雾干燥制造的优缺点

似乎是一种庞大且昂贵的制造方法,但塔式设备的结构非常简单,适合批量生产。因此,喷雾干燥法的最重要的优点是几乎没有产品损失并且可以保持较低的成本。另外,由于粉末本身非常小,因此容易溶于水或牛奶。
 
喷雾干燥制造方法的缺点是成分是在高温下喷雾的,因此风味损失很多。但是,我们最近听说,由于技术进步,由于热量引起的质量变化正在减少。
 
如果您想将速溶咖啡当作热咖啡来使用,则“冷冻干燥过程”很容易溶于热水,并且不会失去其风味。如果您想像冰咖啡一样享受它,据说建议使用易溶于水的“喷雾干燥法”。
 
另外,要美味地享用速溶咖啡,最好结合两个想法。一种是在80°C的温度下煮沸热水(在锅中用湿布将沸腾的水煮10秒钟),另一种是在煎锅中煮沸然后煮沸。您需要做的只是将其烘焙成淡淡的气味,因此请尝试一下。
 

喷雾干燥制造方法的概要
喷雾干燥制造方法是将咖啡液以气体喷雾并用热风干燥以制造粉末的制造方法。喷雾干燥的咖啡很容易溶于水,因此适合于冰咖啡。与冷冻干燥制造方法相比,人们担心由于使用热量会降低风味,但是由于技术的改进,质量变化似乎较少。

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