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冷萃咖啡制作比例 如何使用挂耳包冷萃包制作冷萃咖啡?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-08-30 11:27 我要评论

冷萃咖啡一直深受着咖啡爱好者的喜爱,冷萃咖啡制作方便,在家在办公室也能毫无难度制作出来。这次前街就来说说冷萃咖啡的制作比例以及介绍三种制作冷萃的方式。 冷萃咖啡的萃取原理 冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃

冷萃咖啡一直深受着咖啡爱好者的喜爱,冷萃咖啡制作方便,在家在办公室也能毫无难度制作出来。这次前街就来说说冷萃咖啡的制作比例以及介绍三种制作冷萃的方式。
 
冷萃咖啡的萃取原理
冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味等,则很难被萃取出来。
 
 
冷萃咖啡风味特点是什么?
低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点,也是冷萃咖啡和高温萃取的咖啡的两个主要区别,高温萃取的咖啡是通过热水萃取咖啡豆,温度在82-95℃之间,时间一般不超过3分钟。冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,由于咖啡的酸度温和,口味甘甜,口感明亮,味道柔和,呈现出精品咖啡产区的风味特征。
 
 
制作冷萃方式三重奏
 
【咖啡豆研磨直接制作】
研磨度:比手冲咖啡粗一些的研磨度(20号标准筛通过65%)
咖啡粉和冰水比例:1:10
准备器具:密封瓶子&滤纸/滤网
 

 
1.准备好50g花蝴蝶咖啡豆,研磨成较粗的粉(20号标准筛通过率65%)。
2.把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里,加入400ml的常温水和100g的硬冰块。
3.盖上盖子并摇晃均匀,放进冰箱12-14小时,进行低温慢萃取。
 4.时间到后,用滤纸(滤网)把咖啡渣隔离,得到的咖啡液可马上享用,也可以冷藏起来48小时之内饮用完。
 
【挂耳包制作】
准备材料:前街咖啡挂耳包,密封瓶子,冰水混合物
粉水比例:1:10(前街咖啡一个挂耳包的净含量是10g)
 

 
1.最备好干净带盖的密封容器,撕开外包装袋,取出里面挂耳包,撕开挂耳包的开口,把挂耳包里的咖啡粉直接倒进去容器里,并保留好挂耳包作为萃取完成后过滤网。
2.冷萃咖啡的粉水比例为1:10,一个挂耳包净含量是10g,所以我们准备好100ml的冰水倒入容器里。
3.盖上盖子并摇晃均匀,放进冰箱低温萃取12-14小时
4.(萃取完成后)取出挂耳包,拉开挂耳包的耳朵扣在自己喜欢的杯子上,把冷萃好的咖啡倒在挂耳包里面进行过滤咖啡渣即可享用。
 
【冷萃包制作】
准备材料:前街咖啡冷萃包,密封宽口瓶子/杯子,冰水混合物
粉水比例:1:10/1:6(前街咖啡一个冷萃包的净含量是10g)
 

 
1. 取出咖啡冷萃包,把吊绳拿起来。
2. 放入杯子/瓶子中,建议以每一包1:10的比例萃取(一个冷萃包10g,加入冷水100g,这是能萃取完成后直接饮用的比例)或建议以每一包1:6的比例萃取(一个冷萃包10g,加入冷水60g,这是萃取出来后咖啡液对其他饮品饮用的比例)
3. 盖上盖子,晃动一下,放入冰箱内萃取8-12小时,让咖啡粉与冷水中充分接触。
4. 冷萃完成后抽出冷萃包即可享用。
 

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