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哥伦比亚咖啡冲煮 天堂庄园草莓咖啡如何冲出草莓香气?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-08-30 14:25 我要评论

最近天堂庄园的一款草莓咖啡豆闯进了咖啡爱好者的视线,这款咖啡为什么叫草莓,真的都如其名吗?前街入手了这款咖啡豆进行杯测,用3中不同的冲煮方式冲煮了这款咖啡豆,看看这款天堂草莓的风味表现如何? 产区种植 考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平

最近天堂庄园的一款草莓咖啡豆闯进了咖啡爱好者的视线,这款咖啡为什么叫草莓,真的都如其名吗?前街入手了这款咖啡豆进行杯测,用3种不同的冲煮方式冲煮了这款咖啡豆,看看这款天堂草莓的风味表现如何?
 


产区:哥伦比亚考卡
庄园:天堂庄园
海拔:1960m
处理法:双重厌氧水洗
品种:卡斯提优
 
产区种植
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
 

 
 
天堂庄园
天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。2015年的时候,他第一次参与当地的区域竞赛,并拿下了第一名,一战成名后得到产业的认同,且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura), Diego创造了新的创新技术,以提高并稳定咖啡的品质。他说,他喜欢走出舒适区,因为这会一直帮助他不断进步。
 
 
咖啡品种——卡斯提优
哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种,来自于哥伦比亚的一支栽培品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种),2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo,2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。
 
 
咖啡豆处理法
厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法,通常要把咖啡果实置于厌氧环境中发酵,之后从厌氧环境中取出并进行下一步处理,这种方式被称为厌氧发酵。
咖啡果实从厌氧环境中取出后,通过机器取出果皮果肉后,将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中,再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。
这支哥伦比亚天堂庄园草莓属于双重厌氧水洗,经历了两次厌氧发酵之后,将咖啡豆从厌氧环境中取出,进行水洗处理,洗去果胶层后再进行日晒干燥,将含水率降到11%左右
 
前街咖啡杯测
干香:优格
湿香:草莓优格
风味:草莓优格,蜜桃,草莓酸甜,蜂蜜
 
前街咖啡如何冲哥伦比亚草莓
前街为了突出这支咖啡草莓的香甜,前街烘焙师采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃,用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质(草莓的香甜以及明亮的酸质),因为中浅烘豆的豆质较硬,提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率,避免出现尖酸。
 
前街冲煮参数:
水温:90-91度
粉量:15g
研磨度:细砂糖研磨度
 
V60冲煮
V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
 
 

 
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2‘03”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
V60冲煮风味:草莓的香气,莓果果汁的酸质,草莓果酱的发酵感,蜂蜜的​余韵。
 
蛋糕杯冲煮
利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计,不直接贴合滤杯,减少了纸和滤杯直接接触的面积,也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中,热水能够平均且流畅的滴滤而下,使咖啡萃取更加顺利;一方面也能减缓降温的速度。
 

 
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。1’55”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
蛋糕杯冲煮风味:莓果果汁的口感,草莓优格,茶感​,蜂蜜余韵。
 
折纸滤杯冲煮
折纸滤杯的材质是陶瓷的,所以在导热性能和保温性能上都会比较好呢~折纸滤杯的导流槽是呈纵向且比较深,底部出水孔较大,所以它的流速会偏快一些。平底滤纸跟滤杯的贴合度较高,这就减弱了滤杯的导流槽的作用,增加了储水功能,让咖啡粉得到了浸泡,再加上平底滤纸由于底部平,咖啡粉倒进去可以均匀的分布在滤纸底部,使得萃取更为均匀。
 
 
前街冲煮手法:33克水闷蒸30秒,注水至120克分段,水位下降即将露出粉床继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’56”.
折纸滤杯冲煮风味:草莓果汁,柑橘的酸质,​蜂蜜的余韵。​
 

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