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速溶咖啡发展史 优质速溶咖啡能做出精品咖啡的风味吗?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-08-31 11:21 我要评论

如今,速溶咖啡约占全球零售咖啡消费总量的25%。但是它是怎么到达那里的呢? 尽管速溶咖啡是在18世纪首次发明的,但在第一次世界大战期间,速溶咖啡作为士兵口粮的一部分而开始流行。第一次世界大战后,全球经济中断意味着巴西全国范围内都有咖啡过剩。大约

 
如今,速溶咖啡约占全球零售咖啡消费总量的25%。但是它是怎么到达那里的呢?
 
尽管速溶咖啡是在18世纪首次发明的,但在第一次世界大战期间,速溶咖啡作为士兵口粮的一部分而开始流行。第一次世界大战后,全球经济中断意味着巴西全国范围内都有咖啡过剩。大约在1930年,雀巢和巴西咖啡研究所共同开发了速溶咖啡,然后在第二次世界大战期间开始流行。
 
从那时起,它的流行才开始增长。在1960年代,为了提高速溶咖啡的质量和风味,引入了冷冻干燥。如今,可溶性咖啡仍与其他主要方法(喷雾干燥)一起冷冻干燥。
 
如今,速溶咖啡(也称为可溶性,粉末或晶体)已作为最终产品出口。它也比绿色或烤豆容易运输。它的重量比全豆轻,可以承受更恶劣的条件,并且通常用负担得起的罗布斯塔而不是阿拉伯咖啡制成。总而言之,这是一种便宜又方便的咖啡解决方案。
 
ICO报告显示,截至2020年7月,可溶性咖啡的出货量占全球咖啡总出货量的9.1%,比去年同期增长了1%。预计到2024年,可溶性咖啡市场还将以每年4.2%的速度增长。欧洲是全球最大的可溶性咖啡消费国,市场份额为37%,其次是中国(12%)和美国(11%)。
 
根据Euromonitor的报告,由于价格低廉和方便,当代对速溶咖啡的需求通常来自发展中市场。
 
在建立了特色咖啡市场的国家中,“前景更加混乱……类别前景”。但是,“ [如果能有效地利用速溶咖啡的优势,[在这些国家]就有大量机会”。
 

今日速溶咖啡生产
巴西是世界上最大的速溶咖啡生产国和出口国。2020年第一季度,巴西的可溶性咖啡出口率增长了约20%。
 
其他咖啡生产国也经历着类似的高增长率。2020年,生产100%哥伦比亚冻干咖啡的生产商Buencafé公布了今年迄今为止最强劲的财务状况,与2019年上半年相比,销售额增长了10%。
 
 
优质速溶咖啡的兴起
几个主要的消费咖啡品牌已经开始提供速溶咖啡,以进入这个利润丰厚的市场。在2018年宣布合作伙伴关系之后,星巴克和雀巢在2020年2月推出了“高级”可溶性咖啡系列。
 
这些产品现已在许多国家/地区销售,包括中国,日本,澳大利亚,马来西亚,巴西,英国和墨西哥。在一份联合声明中,星巴克和雀巢都承认可溶性咖啡市场的快速增长。
 
肯特·谢里丹(Kent Sheridan)是美国企业VOILA Instant Coffee的创始人,该公司为第三方品牌生产定制的混合物。他认为可溶性咖啡非常适合Covid-19大流行期间的特种咖啡烘焙机。许多烘焙厂已经更多地转向电子商务以提高销售额。他说,特种即时市场的增长非常显着。
 
肯特的客户之一是阿拉伯联合酋长国的TrêsMarias Coffee Company。创始人Maria Eduarda Becker Pavani告诉我,他们在大流行期间推出了可溶咖啡系列。玛丽亚说,她注意到,即使有些客户正在寻找特色咖啡,但许多人仍缺乏准备它的知识和设备。她说,他们的速溶咖啡系列可为消费者提供优质的品尝咖啡,而无需广泛的酿造知识。
 
速溶咖啡需求的增加也可能使生产者受益。大流行迫使许多咖啡店临时关闭和取消烘焙机的订单时,许多烘焙厂从2020年第一季度开始就陷入了生咖啡的库存。大量库存意味着他们无法从生产国购买新的进口咖啡。结果,许多生产者被迫以商品价格出售特种产品。
 
我们在Instagram上与Perfect Perfect Grind读者进行了接触,并询问他们对可溶性咖啡的看法。反应完全混合。一些人说他们完全反对它,而另一些人说速溶咖啡有潜力作为特种咖啡产品。
 

但是,许多读者指出,速溶咖啡在他们的生活中占有一席之地,使他们在旅行或时间短时可以享用咖啡。Sanjeevani Mahajan说:“虽然它肯定不适合新鲜冲泡,但足以满足[速溶杯]的需求。” 然而,其他人则认为根本无法将其视为速溶咖啡。
 
这种信念需要改变,因为特种可溶性咖啡永远都不会与“咖啡店的经验和现煮的杯子”竞争或取代。专业速溶食品的目的仅仅是“让咖啡爱好者可以在没有新鲜的冲泡咖啡时选择一杯浓咖啡”。
 
特种速溶咖啡市场已经存在并且可能会增长,但是它的声誉很差。许多专业咖啡饮用者仍然认为速溶在客观上是不好的。不仅如此,专业速溶食品成本的增加也给焙烧炉带来了障碍,消费者的零售价格也更高。
 
为了提高特种速溶咖啡的产量,市场将需要首先对其客户进行教育。市场需要使咖啡更加平易近人。市场肯定在那里,而且还在不断增长,但是市场接受的速度还有待观察。


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