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尼加拉瓜精品咖啡新塞哥维亚产区 希望庄园大芒果冲煮风味表现

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-27 10:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 尼加拉瓜咖啡豆算是比较小众的咖啡豆之一,在精品咖啡市场尼加拉瓜的身影显得格外的不显眼。尼加拉瓜咖啡豆品质稳定,豆粒大颗有独特的杏仁风味,近几年组件受到精品界忠实。前街


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尼加拉瓜咖啡豆算是比较小众的咖啡豆之一,在精品咖啡市场尼加拉瓜的身影显得格外的不显眼。尼加拉瓜咖啡豆品质稳定,豆粒大颗有独特的杏仁风味,近几年组件受到精品界重视。前街这次入手了一支来自尼瓜拉瓜新塞哥维亚产区希望庄园的咖啡豆,通过杯测和冲煮看看这支豆子的表现如何。
 


尼加拉瓜 希望庄园 大芒果 
产区:尼加拉瓜 新塞哥维亚
庄园:希望庄园
海拔:1450-1700m
品种:卡杜艾
处理法:日晒处理
 
咖啡产区 
尼加拉瓜具有得天独厚的环境,它位于中美洲中部,西濒太平洋,东临加勒比海。北中部为高地,东部为海岸平原,属中美洲火山带一部分。东部平原高温多雨,属热带海洋性气候。遍布肥沃的火山土壤,加上隐蔽的种植方式,为咖啡提供了良好的生长环境。尼加拉瓜北部靠近洪都拉斯的三个咖啡产区新塞哥维亚(Nueva Segovia)、金诺提加(Jinotega)、玛塔加帕(Matagalpa),三个产区海拔高度为700-1700m,这里种植的咖啡豆品质稳定,豆粒大颗有独特的尼加拉瓜产区风味。前街认为尼加拉瓜产区风味比较低沉,巧克力,焦糖香甜,杏仁味明显,酸味较低。
 

 
新塞哥维亚(Nueva Segovia)产区为尼加拉瓜北部Madriz、Esteli以及 Nueva Segovia三大省份咖啡产区的统称。尼加拉瓜咖啡农习惯将 Manz及 Estel地区所生产的咖啡豆送往 Nueva Segovia咖啡处理厂处理,并以Las Segovias产区之名外销出口。新塞哥维亚出产的咖啡风味酸度高、醇厚度低、甜度过中、口感带有黑巧克力、奶油质感,以及可可、水蜜桃、葡萄乾、及樱桃风味。此产区咖啡酸质类似桑葚。
 
希望庄园(La Esperanza)
希望庄园坐落在新塞维亚北部的Dipilto—Jalapa山脉,位于天赐庄园东侧,海拔1600-1700m。总共种植了16英亩的咖啡,云雾缭绕的微气候十分优异。
 

 
咖啡品种 
卡杜艾Catuai来源于瓜拉尼语multo mom,意为“非常好”。有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾品种是1949年由黄卡卡杜拉和新世界品种杂交而成,最初被命名为H-2077。
 
 
该品种因产量高、抗病、风味干净明亮而广受喜爱。与波旁品种相比,卡杜艾产量非常之高,其中一个原因是植株小,可以使植株与植株之间的间距缩短,卡杜艾的种植密度几乎是波旁的两倍。
 
咖啡豆处理法 
日晒处理首先用手将送至清洗站的咖啡果分开,以除去密度较小的瑕疵咖啡果。然后将合格的咖啡果平铺在高架晒床上进行晾晒,日晒时间大约需要21天。把咖啡果干燥至含水率12%左右。在日晒期间,碧罗亚的员工会检查并剔除过度发酵和受霉菌感染的咖啡果,使得这款咖啡拥有干净优雅的风味。在完成日晒程序后,用去壳机把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除,包装入库。
 

 
前街烘焙建议 
 
 
新产季的豆子含水率比较高所以我们会:延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟热带水果的香气。前街烘焙师采用了中浅烘焙度。
 
 
前街杯测报告 
 

 
前街冲煮tips
前街为了突出这支咖啡的热带水果风味的特点,前街烘焙师采用了中浅度烘焙这款咖啡豆。冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃,用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质(热带水果的香气以及热带水果的酸质),因为中浅烘豆的豆质较硬,提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率,避免出现尖酸。V60锥形滤杯杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
 
前街冲煮参数 
滤杯:V60
水温:90-91度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)
 

 
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘04”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
冲煮风味:芒果、菠萝的热带水果酸,发酵感,中段杏仁,果糖的余韵。

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