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尼加拉瓜精品咖啡 天赐庄园咖啡豆教授&礼物咖啡冲煮风味

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-30 12:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 尼加拉瓜前些年因内战频繁,咖啡行业一直没有发展起来,所以尼加拉瓜咖啡一直都是默默无闻。近年偃旗息鼓,经济重新发展了起来,同时咖啡业也发展了起来。尼加拉瓜咖啡有着迷人的


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尼加拉瓜前些年因内战频繁,咖啡行业一直没有发展起来,所以尼加拉瓜咖啡一直都是默默无闻。近年偃旗息鼓,经济重新发展了起来,同时咖啡业也发展了起来。尼加拉瓜咖啡有着迷人的杏仁香气,前街也入手了两支来自天赐庄园的咖啡豆——教授&礼物。
 
 
咖啡产区 
尼加拉瓜具有得天独厚的环境,它位于中美洲中部,西濒太平洋,东临加勒比海。北中部为高地,东部为海岸平原,属中美洲火山带一部分。东部平原高温多雨,属热带海洋性气候。遍布肥沃的火山土壤,加上隐蔽的种植方式,为咖啡提供了良好的生长环境。主要产区有三个,新塞哥维亚(Nueva Segovia),金诺提加(Jinotega),玛塔加帕(Matagalpa),三个产区海拔在700-1700m。前街认为尼加拉瓜的产区风味较低沉,巧克力,焦糖甜香,杏仁味明显。
 
 
天赐庄园位于尼加拉瓜的新塞哥维亚。新塞哥维亚(Nueva Segovia)产区为尼加拉瓜北部Madriz、Esteli以及 Nueva Segovia三大省份咖啡产区的统称。
 
天赐庄园——Finca Un Regalo de Dios,意为上帝的礼物,位于新塞哥维亚的莫宗特(Mozonte)市,靠近迪皮尔托-贾拉帕山脉与洪都拉斯的边界。天赐庄园位于茂盛的森林中,三面环山,庄园拥有179公顷土地面积,种植咖啡占130公顷。庄园根据海拔的高度分为几类植物,有趣的是它们几乎没有直接影响质量的因素。随着他的咖啡在国际上打出了名堂,庄园主路易斯·阿尔贝托·巴拉达雷斯·蒙卡达(Luis Alberto Balladarez Moncada)更加注重对咖啡的分离采摘。
 
 
咖啡品种 
天赐庄园——教授这支咖啡豆是红波旁,红波旁也就是一般我们所说的波旁种,是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色,咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质,喝起来有类似红酒的风味。

 

 
天赐庄园——礼物这支咖啡豆是红卡杜艾,由卡杜拉和新世界(Mondu Novo)人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小,不需要遮荫,容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。卡杜艾一般会呈现红果和黄果两种类型。
 
 
咖啡豆处理方式 
天赐庄园咖啡豆采用的是日晒处理法,庄园主路易斯在精品咖啡的种植和处理有丰富的经验,他对日晒的工艺技术不断地试验使他成为尼加拉瓜精品咖啡著名的贡献者。园主在处理的每个批次的护理和处理都是首屈一指的,在每个阶段都非常细致,从最佳樱桃采摘开始,筛去瑕疵的果子和未熟过熟的果子。然后直接送至高棚架平铺晾晒,像这样的日晒加工咖啡在25-30天之间干燥。直至咖啡含水率降到11%左右才完成干燥过程。这样处理的咖啡甜度比较高,层次感丰富。
 
 
前街烘焙建议 
 
 
天赐庄园新产季的豆子含水率比较高所以前街烘焙师会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。尼加拉瓜豆型肥硕,有闷香倾向,前街烘培师建议使用中浅烘焙,在出炉前三十秒熄火滑行,风门关小,发展出杏仁香气的产区特点。
 
 
 
 
前街杯测报告 

 
前街冲煮建议
滤杯:V60#01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
 
 
前街冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

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