什么是低因咖啡|低因咖啡优缺点与功效和作用|喝低因咖啡能减脂吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2021-12-15 我要评论

编辑最后更新 2021年12月15日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)你是否担心心悸、失眠,或因为怀孕,而改选低咖啡因咖啡?喝咖啡想少摄取咖啡因,其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大


 

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资深咖啡迷们都知道精品咖啡使用的咖啡豆都是阿拉比卡品种的咖啡豆,它的咖啡因含量较罗布斯塔品种咖啡豆低,因此在咖啡风味杯测上的成绩也较佳,而罗布斯塔品种咖啡豆因为咖啡因含量高,风味没那么好,甚至喝多了对身体不好,所以并不被用在精品咖啡上,除此之外现在市面上也在流行一种比阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量更低的低因咖啡豆,那喝低因咖啡健康吗,它的优点和缺点又是什么呢?那接下来这篇文章前街咖啡就来为咖啡迷朋友们一一讲解。
 


什么是低因咖啡?
 
一般的情况下,测量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%(平均1.2%),罗布斯塔则为1.8%-4%(平均2.2%)。而低因咖啡分为天然低因咖啡和人工处理脱因(低因)咖啡。欧盟对人工处理低因咖啡的标准是:处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%,而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。
 
像是前街咖啡店内目前就有一款来自哥伦比亚慧兰产区的低因咖啡豆风味就颇为优秀。
 
前街咖啡哥伦比亚低因咖啡豆
 


产区:哥伦比亚 蕙兰
海拔:1750米
品种:铁皮卡
处理方式:瑞士水处理
风味:莓果、柑橘、可可、坚果
 
低因咖啡好不好喝?
 

前街咖啡这支哥伦比亚低因咖啡豆产自哥伦比亚最著名且海拔最高的咖啡产区慧兰,在这生产的咖啡豆属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆,号称哥伦比亚国宝级。因此这款产自慧兰的低音咖啡豆注定风味不会太差,毕竟一支咖啡豆风味的好坏也是取决于它的产区,品种和处理法,就算是同一个产区生产的咖啡豆一样也需要再次分级,因此只要通过层层筛选过的优质咖啡豆,风味又会差到哪里去呢,假设喝到不好喝的那一定也是这支咖啡豆本身的风味就不好,而不能怪这整个咖啡类别都不好喝。如果喝到不好喝的,那一定是没喝对。
 


因此前街咖啡认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。现代脱咖啡因技术是相当复杂的,在大多数情况下,生产低因咖啡的公司里,会在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种(例如罗布斯塔豆)在低因咖啡豆进行脱因处理之前,咖啡豆本来就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样,如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆,那么,即使经过脱因处理,低因咖啡依然可以有非常不错的表现。
 
并且前街咖啡选用的这批哥伦比亚低因咖啡生豆等级为Supremo。在哥伦比亚咖啡豆制度里,Supremo是最高等级。品质是自然也是非常有保证。
 
哥伦比亚低因咖啡处理方式
 
低咖啡因处理法分为四种直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法,而常见的是直接溶剂式处理和瑞士水处理法。像上文中前街咖啡也有提到这支哥伦比亚慧兰低音咖啡豆采用的瑞士水洗处理法。
 


瑞士水处理法
 
这种处理法的流程首先是将咖啡生豆浸泡在热水中,浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤,最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序,美中不足的是咖啡会在过滤的过程中流失了风味。
 
不过这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%,也是咖啡因去除率最高的方法。瑞士水处理法虽然会失去一些咖啡风味,但是因为成本低,容易操作,效率也很高。所以在现在我们看到的低因咖啡豆都是一瑞士水处理法为主。
 
喝低因咖啡健康吗?
 
再来就是许多人都认为喝低因咖啡不健康,那事实又是如何呢?
 
就如前街咖啡上文所说低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡(decaffeinated coffee)的缩写。有很多方法可以从咖啡豆中去除咖啡因。除咖啡因含量外,无咖啡因咖啡的营养价值应与普通咖啡几乎相同。然而,取决于所使用的方法,味道和气味可能变得稍微温和并且颜色可能改变。这可以使脱咖啡因咖啡对那些对普通咖啡的苦味和气味敏感的人更加愉悦。
 


那低因咖啡豆是完全没有咖啡因的意思吗?并不是的,低因咖啡实际上只是消除了97%左右的咖啡因,并非完全除因。虽然还是会有咖啡因的存在,但相比起普通的浓缩咖啡,低因咖啡的咖啡因对绝大部分人来说不会受到任何影响。
 
所以说只是正常饮用一天内身体能接受的容量是不会对身体造成危害的,但如果毫无节制的喝,造成一天人体所能吸收的咖啡因含量超标,那自然也会对身体造成危害。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关低因咖啡的相关只是,希望能帮到咖啡迷朋友们更加了解有关低因咖啡的知识,那接下来前街咖啡就来分享如何冲煮低因咖啡吧。
 
前街咖啡如何冲煮低因咖啡豆?
 


低因咖啡豆通过浸泡释放咖啡因后,豆子的纤维结构与一般的咖啡豆有所不同,吸水性强导致萃取速度减慢,因此在冲煮参数需要作出调整。
滤杯:Kono滤杯
水温:88.8℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:粗研磨/黄砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率62%)

前街分段式冲煮:倒入咖啡粉,注入2倍水量(30ml)闷蒸30秒。然后进行第二段注水,轻柔绕圈注入150ml热水,把粉层推高,使表面冲出黄金泡沫面。待粉层水面稍稍下降,注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。萃取时长为2分10秒。
 


哥伦比亚低因咖啡豆冲煮风味:黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
 

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2021-11-15 16:41:48

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