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什么是红樱桃计划?耶加雪菲日晒红樱桃风味特点如何?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-02-20 17:26 我要评论

导读 在前街咖啡的豆单中,你会看到一个非常耀眼的名字耶加雪菲日晒红樱桃!那么这支咖啡豆的由来是一个怎样的故事呢? 红樱桃计划 红樱桃计划的核心内容是采用全红咖啡果进行处理,提高咖啡质量。放在今天看来,全红果处理并不是什么新鲜事(采用全红果处理


导读
在前街咖啡的豆单中,你会看到一个非常耀眼的名字——耶加雪菲日晒红樱桃!那么这支咖啡豆的由来是一个怎样的故事呢?
 
红樱桃计划
红樱桃计划的核心内容是采用全红咖啡果进行处理,提高咖啡质量。放在今天看来,全红果处理并不是什么新鲜事(采用全红果处理不是理所当然吗)。若放在2007年,这就是标志性的创新事件。
 
2007年,荷兰最大生豆商Trabocca,为了追寻高品质的埃塞豆,提出了「红樱桃计划」(ORC)——提升小规模农场质量的项目。
 
之前,无论是当地处理站还是生豆贸易商,都会尽可能地压低咖啡果的收购价以达到更高的利润。而对于咖啡农来说,卖出咖啡果的数量决定了他们的收入,因此,在质量上面,他们并不会在意。生豆商的压榨以及咖啡农的追量,使咖啡豆的质量形成了恶性循环。因此,Trabocca看出了这点,必须要打破这个死循环,于是,双赢的「红樱桃计划」就此应运而生。
 
计划要求,采摘咖啡生豆,不仅要采摘全红的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是个最基本的要求,计划远没有这么简单。主要目的在鼓励咖啡农,荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃,这对煮出来的咖啡风味有很大的差异,所以细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计划的重要推手。
 
红樱桃计划也是一种补强的作法,使农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高,红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆,2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等,这些都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味。
 
首先,杯测分数的要求高。在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中,Trabocca收到从产地运来的咖啡后会再进行筛选,通过在埃塞俄比亚和荷兰的两次杯测来评判咖啡豆是否达到标准。达标的的咖啡豆会由Trabocca公司组织向全世界咖啡豆采购商进行拍卖。一般通过这个平台拍卖的咖啡豆成交价格可以达到国际一般咖啡现货价格的4倍以上,最高的甚至达到20倍。
 
其次,产量要求小,品质要求高。为了有足够多的精力照顾这些埃塞当地顶级豆,Trabocca提出参与计划的豆子产量一定都是小批次,产量大概在1500kg—3000kg之间。
 
最后,Trabocca对这个项目的投入和关注大,备受重视。Trabocca在当地捐赠了新的日晒干燥架,遮阳网,发电机等等。同时,还提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术,协助农户们提高生产水平。并且,透过即时监控、安全运输等方式,保证“红樱桃计划”的豆子在每个环节都能得到最好的照顾。
 
具体来说,红樱桃计划通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等的每一个过程。这样生产出来的咖啡豆品质更好、口感更佳,能够更好地得到的终端市场认可,从而平衡相对较高的咖啡采购价格。
 
虽然红樱桃计划咖啡豆在现在看来优势并不算大,但该计划也为了咖啡精品化作出了巨大的贡献。
 
前街咖啡的日晒红樱桃表现如何
前街咖啡的日晒红樱桃选用阿勒特兰农场的全红果日晒处理。阿勒特兰农场这里的每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷,由数百个咖啡农组成,其栽种海拔近2000米,气候温差大,且土壤肥沃,提供了优秀的生长环境。全红果手工采收能最大限度提高咖啡的品质下限。
 
生豆呈淡黄色,颗粒饱满,豆相完整,瑕疵率低,属于G1级别。
 
单品手冲红樱桃前街采用了中浅烘焙。烘焙后咖啡豆色均匀,有明显的莓果香气。
 
将其研磨(研磨度为手冲细研磨:20号标准筛通过率80%)成粉后,浓郁的莓果以及发酵气息浓重。
 
冲煮使用15g咖啡粉,比例为1比15,水温90℃,滤杯V60。
 
冲煮方式为三段式,第一段注入30g水闷蒸30秒。第二段中心向外绕圈注入100g水。第三段待露出粉床时开始注入95g水。总萃取时间为1分50秒。
 
风味:闻起来有成熟水果的香气,入口有明显的发酵香,青提,温稍降下来,有柠檬的酸质、奶油的顺滑,尾段有成熟葡萄的果汁感。

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