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冰手冲咖啡加多少冰块才合适?冰手冲咖啡标准粉水比例多少?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-08-25 16:56 我要评论

这几天广州不能说十分炎热,只能说与火焰山旗鼓相当,就连店里到养生咖啡师都喝起了冰饮。最近不少咖啡客到店了解冰手冲的问题,其中比较多人问到冰手冲咖啡需要加多少冰块! 冰手冲咖啡中冰块起到什么作用? 冰手冲并不是用冰水冲出来的咖啡,而是与热手冲

这几天广州不能说十分炎热,只能说与火焰山旗鼓相当,就连店里到养生咖啡师都喝起了冰饮。最近不少咖啡客到店了解冰手冲的问题,其中比较多人问到冰手冲咖啡需要加多少冰块!
 
 
 
冰手冲咖啡中冰块起到什么作用?
 
冰手冲并不是用冰水冲出来的咖啡,而是与热手冲一样,是使用热水冲出来。毕竟热水的萃取效率比冰水高得多了,许多咖啡的香气要热水才能冲出来。那么冰块的第一作用就是用来降温,往刚冲好的热咖啡加入冰块变成冰咖啡。
 
 
第二个作用(副作用)是稀释咖啡液,正因为这个作用,我们需要把冰块也一同计入总注水量。相信一下,如果我们按照冲热手冲的粉水比例(1:15)进行冲煮,之后再加入冰块冷却,那么这壶冰咖啡的浓度就会变的低了,喝起来就淡如水。
 
所以确定加入多少冰块取决于两点,冰块量是否能达到冷却效果,冰块融化后的咖啡浓度是否合适。
 
 
前街在冲冰手冲时是加入多少冰块的?
 
前街在冲冰手冲咖啡时是使用15克咖啡粉,粉水比为1:10,即15克咖啡粉冲煮150克的热水,再加上100克的冰块降温稀释。在冰块的选择上,前街使用的25立方厘米的冰格自制冰块(水源为农夫山泉),基本上每个冰块都重约为25克,这样正好每次使用4粒冰块即可。
 
 
以前街的冲煮冰咖啡方案中,若加上冰块的重量,粉水比例为1:16.7,这样岂不会很淡吗?其实并不会,在冲煮冰手冲咖啡的时候,咖啡粉的研磨度会比热的稍细,20号标准筛网通过率为85%,这样萃取出的咖啡物质就会多一些。而很多时候100g的冰块使咖啡全部冷却并不会全部融化,大约还剩20g冰块。这样实际浓度处于合适的饮用范围。
 
那剩余的冰块是否要剔除,前街认为并无这个必要,回想一下你去某知名全球连锁快餐店喝的冰可乐,在喝完后杯里还有一大堆冰块,这就说明了在温度足够低的状态下,冰块融化极慢,而且很多人都有同感,没有冰块的冰可乐没有灵魂,冰咖啡也一样。
 
 
 
冰块什么时候加?
 
加冰块的方式大致分为两种,一种是先加冰块,即在下壶中加好冰块,在冲泡的过程中,咖啡持续地接触冰块降温。另一种是后加冰块,即冲泡完热的咖啡液后,再加入冰块降温冷却。
 
 
这两种做法对于咖啡的风味差别不大,吹毛求疵般地对比也只是先放冰的咖啡会显得更干净、清爽一些,而后放冰的香气会集中浓郁一些,在品尝的时候显得变化更多一些。因此这两种放冰方式都没问题。
 
也有一些小伙伴发问,为了预防冰块融化过多造成咖啡淡薄,可以通过过冰的的方式制作冰手冲咖啡么?
 
 
当然可以,前街也尝试过这类的制作方式,利用咖啡液冲刷冰块迅速降温,可以很好地表现出咖啡的风味,但也由于冰块硬度与体积问题使得每次的融化量不一,也就造成出品不稳定。

 

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