这几天广州不能说十分炎热，只能说与火焰山旗鼓相当，就连店里到养生咖啡师都喝起了冰饮。最近不少咖啡客到店了解冰手冲的问题，其中比较多人问到冰手冲咖啡需要加多少冰块！
冰手冲咖啡中冰块起到什么作用？
冰手冲并不是用冰水冲出来的咖啡，而是与热手冲一样，是使用热水冲出来。毕竟热水的萃取效率比冰水高得多了，许多咖啡的香气要热水才能冲出来。那么冰块的第一作用就是用来降温，往刚冲好的热咖啡加入冰块变成冰咖啡。
第二个作用（副作用）是稀释咖啡液，正因为这个作用，我们需要把冰块也一同计入总注水量。相信一下，如果我们按照冲热手冲的粉水比例（1:15）进行冲煮，之后再加入冰块冷却，那么这壶冰咖啡的浓度就会变的低了，喝起来就淡如水。
所以确定加入多少冰块取决于两点，冰块量是否能达到冷却效果，冰块融化后的咖啡浓度是否合适。
前街在冲冰手冲时是加入多少冰块的？
前街在冲冰手冲咖啡时是使用15克咖啡粉，粉水比为1：10，即15克咖啡粉冲煮150克的热水，再加上100克的冰块降温稀释。在冰块的选择上，前街使用的25立方厘米的冰格自制冰块（水源为农夫山泉），基本上每个冰块都重约为25克，这样正好每次使用4粒冰块即可。
以前街的冲煮冰咖啡方案中，若加上冰块的重量，粉水比例为1:16.7，这样岂不会很淡吗？其实并不会，在冲煮冰手冲咖啡的时候，咖啡粉的研磨度会比热的稍细，20号标准筛网通过率为85%，这样萃取出的咖啡物质就会多一些。而很多时候100g的冰块使咖啡全部冷却并不会全部融化，大约还剩20g冰块。这样实际浓度处于合适的饮用范围。
那剩余的冰块是否要剔除，前街认为并无这个必要，回想一下你去某知名全球连锁快餐店喝的冰可乐，在喝完后杯里还有一大堆冰块，这就说明了在温度足够低的状态下，冰块融化极慢，而且很多人都有同感，没有冰块的冰可乐没有灵魂，冰咖啡也一样。
冰块什么时候加？
加冰块的方式大致分为两种，一种是先加冰块，即在下壶中加好冰块，在冲泡的过程中，咖啡持续地接触冰块降温。另一种是后加冰块，即冲泡完热的咖啡液后，再加入冰块降温冷却。
这两种做法对于咖啡的风味差别不大，吹毛求疵般地对比也只是先放冰的咖啡会显得更干净、清爽一些，而后放冰的香气会集中浓郁一些，在品尝的时候显得变化更多一些。因此这两种放冰方式都没问题。
也有一些小伙伴发问，为了预防冰块融化过多造成咖啡淡薄，可以通过过冰的的方式制作冰手冲咖啡么？
当然可以，前街也尝试过这类的制作方式，利用咖啡液冲刷冰块迅速降温，可以很好地表现出咖啡的风味，但也由于冰块硬度与体积问题使得每次的融化量不一，也就造成出品不稳定。
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2021-08-23 17:15:57
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