咖啡知识

大粉量手冲咖啡怎么冲?V60大滤杯02怎么用?30克咖啡粉冲几杯

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-09-05 15:17 我要评论

前街出品一直都是使用1-2人份的滤杯,而且粉量标准一直控制在15g,因此前街所有的手冲教学都以1人份(一杯)的冲煮标准。最近就有小伙伴问道,一次性冲2-3杯咖啡怎样冲啊? 当小伙伴问到这个问题时,说明了小伙伴已经对冲煮1人份的咖啡有一定的心得,而且也

前街出品一直都是使用1-2人份的滤杯,而且粉量标准一直控制在15g,因此前街所有的手冲教学都以1人份(一杯)的冲煮标准。最近就有小伙伴问道,一次性冲2-3杯咖啡怎样冲啊?
 
 
当小伙伴问到这个问题时,说明了小伙伴已经对冲煮1人份的咖啡有一定的心得,而且也发现了冲多两杯份量的咖啡不单单只是加多咖啡粉这么简单。
 
以前街的冲煮标准,一杯咖啡的量为200ml(15g咖啡粉),那么两杯的量就为400ml,那么所需咖啡粉就要30g,这时1-2人份的01号滤杯就难以发挥作用(01小号滤杯合适粉量为10-20g)。若要冲煮更多的粉量,那么就需要用到02号的大滤杯。

 
以Hario的V60滤杯为例,02号大滤杯看起来就是个整体放大版的01号滤杯,适合冲煮20g以上的粉量。前街一直强调影响咖啡的的5大因素(粉量、比例、研磨度、水温、手法)。而这次改变的因素是粉量,那么我们围绕着这一个变量进行了一次冲煮。
 
 
粉量:30g
粉水比例:1/15,即30/450
研磨度:20号标准筛网通过率80%
水温:91摄氏度
手法:三段式(60/190/200)
滤杯:V60#02
 
总萃取时长为2分53秒。只改变滤杯与粉量,其他不变,30g粉量的味道更浓,出现苦味。出现这种情况是因为萃取时间太长了,咖啡都被泡出苦味了。
 
前街在冲煮的过程中发现,由于注水量倍增,在注水所耗的时间也就长了。而且虽然大号的V60滤杯的下水孔更大,但还是会出现淤堵现象。
 
 
对于这种情况,前街进行了参数的微调,因为是咖啡浸泡时间过长导致咖啡不好喝,很明显粉水比例与水温与这个相关不大,那么就要从研磨度和手法下手。
 
咖啡份量多一倍,咖啡粉层厚度至少厚多1/2,那么厚粉层的留水能力当然会比薄粉层强,因此我们需要适当调粗咖啡的研磨度,以保证它们的留水能力相当。
 
 
另外一个因素就是注水的水流大小,这是一个速度(水流大小)、时间、路程(注水量)的关系。水流大小不变,注水总量多了,那么所用时间就会增加,如果要控制住时间的变量,那么就需要加大注水的水流了。
 
粉量:30g
粉水比例:1/15,即30/450
研磨度:20号标准筛网通过率75%
水温:91摄氏度
手法:三段式(60/190/200)水流速7-8g/s
滤杯:V60#02
 
 
这是微调的参数,通过冲煮实操,萃取时长为2分30秒。味道也与冲煮1人份的不分上下。那么也有小伙伴问道,没有02号滤杯,01号滤杯也能冲大粉量吗?答案是          。
 
虽然这次只说了30g粉怎么冲,但相信聪明的你一定已经学会了举一反三了。
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评