大粉量手冲咖啡怎么冲?V60大滤杯02怎么用?30克咖啡粉冲几杯

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论

前街出品一直都是使用1-2人份的滤杯,而且粉量标准一直控制在15g,因此前街所有的手冲教学都以1人份(一杯)的冲煮标准。最近就有小伙伴问道,一次性冲2-3杯咖啡怎样冲啊?
 
 
当小伙伴问到这个问题时,说明了小伙伴已经对冲煮1人份的咖啡有一定的心得,而且也发现了冲多两杯份量的咖啡不单单只是加多咖啡粉这么简单。
 
以前街的冲煮标准,一杯咖啡的量为200ml(15g咖啡粉),那么两杯的量就为400ml,那么所需咖啡粉就要30g,这时1-2人份的01号滤杯就难以发挥作用(01小号滤杯合适粉量为10-20g)。若要冲煮更多的粉量,那么就需要用到02号的大滤杯。

 
以Hario的V60滤杯为例,02号大滤杯看起来就是个整体放大版的01号滤杯,适合冲煮20g以上的粉量。前街一直强调影响咖啡的的5大因素(粉量、比例、研磨度、水温、手法)。而这次改变的因素是粉量,那么我们围绕着这一个变量进行了一次冲煮。
 
 
粉量:30g
粉水比例:1/15,即30/450
研磨度:20号标准筛网通过率80%
水温:91摄氏度
手法:三段式(60/190/200)
滤杯:V60#02
 
总萃取时长为2分53秒。只改变滤杯与粉量,其他不变,30g粉量的味道更浓,出现苦味。出现这种情况是因为萃取时间太长了,咖啡都被泡出苦味了。
 
前街在冲煮的过程中发现,由于注水量倍增,在注水所耗的时间也就长了。而且虽然大号的V60滤杯的下水孔更大,但还是会出现淤堵现象。
 
 
对于这种情况,前街进行了参数的微调,因为是咖啡浸泡时间过长导致咖啡不好喝,很明显粉水比例与水温与这个相关不大,那么就要从研磨度和手法下手。
 
咖啡份量多一倍,咖啡粉层厚度至少厚多1/2,那么厚粉层的留水能力当然会比薄粉层强,因此我们需要适当调粗咖啡的研磨度,以保证它们的留水能力相当。
 
 
另外一个因素就是注水的水流大小,这是一个速度(水流大小)、时间、路程(注水量)的关系。水流大小不变,注水总量多了,那么所用时间就会增加,如果要控制住时间的变量,那么就需要加大注水的水流了。
 
粉量:30g
粉水比例:1/15,即30/450
研磨度:20号标准筛网通过率75%
水温:91摄氏度
手法:三段式(60/190/200)水流速7-8g/s
滤杯:V60#02
 
 
这是微调的参数,通过冲煮实操,萃取时长为2分30秒。味道也与冲煮1人份的不分上下。那么也有小伙伴问道,没有02号滤杯,01号滤杯也能冲大粉量吗?答案是          。
 
虽然这次只说了30g粉怎么冲,但相信聪明的你一定已经学会了举一反三了。
 

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2021-08-25 17:06:12

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