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新鲜烘焙咖啡豆为什么要养豆?手冲咖啡豆没养好怎么冲煮才好喝?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-08-29 17:47 我要评论

每次前街咖啡的快递一到,有的小伙伴就已经迫不及待拆开箱子想冲上一杯解馋!但是一看烘焙日期!


每次前街咖啡的快递一到,有的小伙伴就已经迫不及待拆开箱子想冲上一杯解馋!但是一看烘焙日期!啊~这两天新鲜烘焙的……豆子还没养好……但我又很想马上冲来喝!怎么办!!!
 
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为什么新鲜的咖啡豆需要进行养豆?
 
前街知道有不少小伙伴因为心急,在收到近两天烘焙的咖啡豆就马上冲上一杯,却发现咖啡不但没什么风味,反而还多了一些热气的感觉(燥感),喝完之后有烟卡在喉咙一样的感觉。然后放了两三天之后再冲,感觉咖啡圆润很多,风味也更加的明显。
 
 
这是因为咖啡豆在烘焙过程体内产生大量二氧化碳,这些二氧化碳在烘焙完成后初期会十分活跃。在后续冲煮过程中,二氧化碳的存在会阻碍水进入这些纤维结构中去溶解咖啡中的风味物质,如果二氧化碳含量越多,对水的阻碍作用就越强,这意味着会阻碍到咖啡风味融入水中,造成萃取不均匀。
 
 
而冲煮时「闷蒸」一步最大的目的就是释放出二氧化碳,降低后续萃取时因二氧化碳过多排放导致不断改变水通过咖啡粉层的通道造成萃取不均匀的几率。前街建议的咖啡闷蒸时间为30秒,这个是咖啡豆养好的情况下建议的闷蒸时间。而太新鲜的咖啡豆会比养好的咖啡豆体内要有更多的二氧化碳,所以相同的时间里,太新鲜的咖啡豆没办法很好地释放出二氧化碳。
 
 
出现热气感往往是因为咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味,这些烟呛味需要经过一段时间豆子自己排出二氧化碳来去除,因此相比于刚烘焙好的咖啡豆,密封静置几天后的咖啡豆口感会更干净,风味也突显了许多。
 
新鲜出炉的咖啡豆如何养豆?
 
十分简单!不用开封,也不用放冰箱,原包装放在阴凉干燥的地方静置。前街咖啡豆包装上有单向排气阀,当包装袋里的二氧化碳达到一定的压力就会“推开”阀门带着燥感一同排出。由于只能单向向打开,大家不需要担心外界的空气和湿气会跑进去袋子里面。
 
 
以前街出售的咖啡豆为例,每一包咖啡豆都标注有烘焙日期,一般中浅烘焙的手冲咖啡豆需要养4-7天左右,中深烘焙的手冲咖啡豆需要养7天左右,意式咖啡豆则建议养10天左右。
 
着急!想马上喝……
有办法降低新鲜咖啡豆的燥感并带出咖啡风味吗?
 
方法一:咖啡豆研磨成颗粒后静放30秒-1分钟
当咖啡豆研磨成颗粒后,二氧化碳会加快释放,所以实在迫不及待想喝上一杯手冲时,可以在咖啡豆研磨成颗粒后静放30秒-1分钟。
 
 
但是!这样做虽然能释放掉大部分二氧化碳,但是咖啡的香气也会随着二氧化碳的释放偷偷溜了!这个方法虽然能降低新鲜咖啡豆的燥感,但是咖啡闻起来的香气可能不太明显。
 
方法二:延长闷蒸时间
闷蒸能有排气的效果是因为水与咖啡粉接触后咖啡粉中的可溶解可挥发的物质遇热便会加速运动,从而加速二氧化碳的排放。
 
 
上述也说到,日常前街建议养好的咖啡豆闷蒸时间为30秒。假如咖啡豆还没养好,二氧化碳含量还很多,我们可以适当拉长闷蒸时间10-20秒(即闷蒸40-50秒),给二氧化碳更多的释放时间。这个方法冲煮新鲜咖啡豆虽然能带出咖啡风味,但或多或少还是会有燥感。
 
最后小唠叨~
 
虽然太新鲜的咖啡豆可以用以上两种方法进行冲煮,但是咖啡喝起来依旧会有不足的地方。所以前街还是建议大家耐心等一等,让咖啡豆歇一歇,然后展现出最好的自己~
 

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