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手冲咖啡注水绕圈指南 单品咖啡豆性价比好喝推荐表

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-09-14 15:57 我要评论

手冲咖啡中绕圈的形式注水也基本成为最为广泛的冲泡形式,而绕圈的形式也非常多样,有的喜欢绕小圈,有的喜欢绕大圈,有的喜欢甩水快速绕圈,有的喜欢优雅匀速绕圈,当然还有做不规则形状绕圈。 这么多种绕圈注水的形式对于咖啡冲泡有没有味道上的明显差别呢

手冲咖啡中绕圈的形式注水也基本成为最为广泛的冲泡形式,而绕圈的形式也非常多样,有的喜欢绕小圈,有的喜欢绕大圈,有的喜欢甩水快速绕圈,有的喜欢优雅匀速绕圈,当然还有做不规则形状绕圈。
 
 
这么多种绕圈注水的形式对于咖啡冲泡有没有味道上的明显差别呢!
 
 
绕圈大小之别
 
很多人都纠结过绕圈需要绕多大,以V60滤杯为例,绕大圈的咖啡注水方式咖啡粉层一般会表现为,液面都是咖啡泡沫,而咖啡液流完的粉碗的“墙壁会比较薄”。
 
 
而绕小圈的注水方式咖啡粉层一般表现为,液面没有被水注直接冲刷过的外圈表面仍然是棕黑色的咖啡粉,而内圈直接被水冲刷过的液面则是咖啡泡沫。而咖啡液流完后的粉碗的“墙壁会比较厚”。
 
 
而这两种不同的冲法所呈现的风味不同的是,绕大圈注水的方式咖啡风味表现更加活跃、轻盈、舒服的感觉,绕小圈注水的方式咖啡风味则更倾向厚重、浓郁、集中的感觉。
 
在冲煮浅度烘焙的咖啡豆时,为了突出轻盈,活跃的酸质,可以在闷蒸后的第一段注水中,由中心向外绕圈,把表面的咖啡粉都冲刷一遍,表面全部出现颜色均匀的咖啡泡沫,后续的注水则就绕液面半径1/2宽的同心圆。(锥形滤杯后段的注水绕圈太大会冲破粉墙)
 
 
而在冲煮深度烘焙的咖啡豆,往往要表现厚重的口感与浓郁沉稳的风味。就可以使用绕小圈的方式。因为深烘咖啡的气体比较丰富,所以就算只绕小圈注水,咖啡泡沫也会喷涌而出,覆盖液面。在闷蒸后的注水中,由中间开始注水,慢慢向外绕圈,绕至半径的1/2处,持续绕同等大小的圈直到注水结束。
 
 
 
豪放&优雅
 
豪放派的注水特点是“甩水”,主要利用手腕的力量摆动手冲壶,做出水流绕圈的动作,非常潇洒!
 
而优雅派的注水特点是不慌不忙,利用手臂的力量控制手冲壶做水平绕圈运动,水流控制非常稳定,绕圈速度适中,十分治愈。
 
 
这两种风格的注水方式对于咖啡的风味有什么影响呢?首先明确一点的是,这两种注水方式并无孰优孰劣之分,而且加上风格是一个整体性,豪放的冲法所使用的参数与优雅的肯定也有所不一,所以在风味上也自然难以一分高低。
 
 
所以就从实用性的角度出发,豪放的甩水冲煮水注的冲击搅棒力度会强一些,加上快速的绕圈,就犹如开启了滚筒洗衣机般的萃取力度,因此萃取力度会高点。但豪放冲法也有非常大的风险,学艺未精容易萃取不均匀,使用这种风格冲完,不妨检查一下粉层状况,看看底部是否平整,粉壁厚度是否均匀。
 
 
而优雅的冲法,在搅拌力度会柔弱一点,在萃取力度上比前者弱(这不是劣势)。对于新手来说,柔慢的注水更加容易上手,对于控水难度也更低,出现意外的情况也会更少,也就是更加稳定。

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