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咖啡豆—埃塞俄比亚COE竞拍豆日晒精品浅度烘培的特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-09-27 11:01 我要评论

2020埃塞俄比亚首届COE竞标豆22# 种植国家:埃塞尔比亚 咖啡产区:阿尔西 种植海拔:2050m 处理方法:水洗 咖啡品种:铁皮卡 烘培程度:中浅烘培 根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升,水粉比1:15。 这支咖啡豆在2020年埃塞俄比亚COE

2020埃塞俄比亚首届COE竞标豆22#
种植国家:埃塞尔比亚
咖啡产区:阿尔西
种植海拔:2050m
处理方法:日晒
咖啡品种:铁皮卡
烘培程度:中浅烘培
根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升,水粉比1:15。
这支咖啡豆在2020年埃塞俄比亚COE卓越杯中竞标并取得了第22名。杯测总分为87.64分。
风味呈花香果酸调有柑橘,荔枝,蜂蜜的感觉,香气十足,酸质明亮,余韵悠长。

CupofExcellence简称COE,一种精品咖啡评级制度。
C.O.E.指(Cup  Of  Excellence) 国际咖啡杯测赛,C.O.E.评判是顶级咖啡比赛中最有公信力,
能从严格的比赛中脱颖而出的佼佼者都是那个国家当年品质最棒的咖啡,
在每次杯测中要持续保持高分才能名列前茅,最后才能冠上C.O.E.的得奖标示,
而优胜庄园的咖啡豆会采取统一特定网络竞拍方式让全世界的买家能在公开透明的方式竞拍咖啡豆,
这方式使优秀得奖的农场知名度快速蔓延而比赛批次的咖啡也能得到更好的价格。

每年举行一次,精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查。经过至少五次品评,
被认为最高级的咖啡豆将被赠与COE的称号。此评价制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始采用,
随后在危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加及尼加拉瓜等地方广泛采用,有普及化的倾向。

各咖啡农会经过精挑细选约25——35袋每袋约60公斤,在比赛前送至大会仓库保存直到竞拍结束,
报名参加比赛的国家各国约500个农场以上,第一阶段为初赛,第二阶段为复赛,第三阶段称为TOP 10,
每阶段各单项分数加总最低分必须达到84分以上才算合格过关,在这严格的比赛制度下约剩20——30个农场或庄园,依分数高低排名竞赛豆名次。

COE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分,最低分是0分,加权36分,总分是100分。
6分代表这个项目达到CoE竞赛级的标准,属于良好的质量,如果完全无法接受,则给0分。如果质量是普通则给4分,
粗劣给2分,,如果非常优秀,甚至完美,则给8分。

总分在70~79分间,这个样品属于一般较优的商业豆。总分在80~83.5分区间,这个样品属于精品咖啡。
总分达84分以上,这个样品属于CoE竞赛级,也就是有优胜豆的高水平。



在埃塞俄比亚多数咖啡豆都会采用日晒的方法去处理,因为当地咖啡小农在自家庭院,屋顶甚至马路边晾晒,
这样他的成本会比水洗低廉很多,但是这种粗糙的处理会造成咖啡豆品质粗糙,参差不一,与之相比和合作社,
水洗站处理厂合作的日晒咖啡品质则更为稳定,他们会在含水量降低至百分之25之前一直用人工手动均匀翻动,
每30到60分钟就需要翻动一次避免过度发酵的味道。
前街咖啡拍卖的这支COE#22名的咖啡豆在官方给出的信息中显示为铁皮卡,
埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,
但体质较弱,抗病力差,产果量少。前街咖啡通过杯测不同产地的铁皮卡,
无论种植在哪里,铁皮卡都带着它特有的清幽干净风味,均衡的特色,以及口感的特点传遍世界各地咖啡种植产区。

COE卓越杯的意义是什么呢传统咖啡产业主要追求大量的行销与商业交易,但在巨大的利润和商业化驱动下,
咖啡的品质和生产源头也慢慢受到重视。
在卓越杯问世之前,大多数咖啡豆都被混豆处理,
不同咖啡豆本身绝妙风味无法被凸显,风味的特色被淹没在国家或地域名称之中,真正的好豆子往往就此被埋没了。

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