咖啡知识

一天能喝多少杯手冲咖啡?手冲咖啡与意式咖啡哪个咖啡因更高?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-08 16:07 我要评论

咖啡因对有些人来说是福音,对有些人来说是噩梦!需要咖啡因对人群会需要喝咖啡,但咖啡本身的美味也会吸引着一班不是以吸取咖啡因为目的的老饕,其中不乏对咖啡因不耐受对人群。特别是来前街的客人,绝大多数都是奔着咖啡的味道而来的。 很多人认为咖啡一定

咖啡因对有些人来说是福音,对有些人来说是噩梦!需要咖啡因对人群会需要喝咖啡,但咖啡本身的美味也会吸引着一班不是以吸取咖啡因为目的的老饕,其中不乏对咖啡因不耐受对人群。特别是来前街的客人,绝大多数都是奔着咖啡的味道而来的。
 
 
很多人认为咖啡一定含有很高的咖啡因,毕竟都叫咖啡因了,肯定出自咖啡身上都多。但事实上是,茶叶里所含的咖啡碱是咖啡豆的两倍还要多,这是第一个颠覆点。
 
抛开对比,咖啡里还是含有咖啡因的,那么一杯咖啡中究竟含有多少咖啡因呢,我们一天最多能喝多少杯咖啡呢?
 
 
咖啡豆含有多少咖啡因?
 
首先我们先要了解的是咖啡豆中含有多少咖啡因,不同品种的咖啡豆其咖啡因含量也不太一样,以我们常见的阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆来说,阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量大约为0.9-1.4%,罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为2-4%(多集中在3%左右),可以看出罗布斯塔咖啡豆所含的咖啡因是阿拉比卡的两倍多。
 
 
而生长在不同区域的咖啡豆,其咖啡因含量的多寡也有细微的差别,以阿拉比卡咖啡豆为例,在哥伦比亚测出的阿拉比卡咖啡因含量为1.37%左右,而在埃塞俄比亚西达摩的阿拉比卡咖啡因含量仅为1.21%左右。
 
 
 
那么做成一杯咖啡的咖啡因有多少呢?
 
一杯咖啡的咖啡因有多少与使用多少咖啡豆有着非常重大的联系,例如若以一杯手冲咖啡15g为标准的话,那么咖啡因(以阿拉比卡咖啡因1.3%作为计算标准)的总含量就是195mg。请注意,这195mg是咖啡豆里面所含咖啡因豆总量,实际溶于水中的咖啡因肯定小于195mg。
 
 
这里请关注两个关键知识点,第一个咖啡因是可溶于水的物质,也就是属于我们经常所说的30%可溶于水的物质里面。
 
第二个是我们冲咖啡通常只萃取到咖啡物质的18-22%,而咖啡因的化学式为「C8H10N4O2」,是妥妥的大质量分子,前街在分享萃取知识的时候就说过,才萃取咖啡时,一些小分子的咖啡物质会先被萃取出来,而一些大分子的物质萃取出来的时间会稍长。
 
 
因此,实际上一杯15g咖啡粉标准的手冲咖啡,其咖啡因含量在60-90mg。
 
那么一杯咖啡的咖啡因含量多寡受什么影响?
 
这里就要回顾一下上文,为什么茶叶里所含的咖啡碱是咖啡豆的两倍,那么为什么茶却没有咖啡提神。其答案就在于,虽然茶叶的咖啡因是高,但是其释出的速度非常慢,这就导致同样水量所含的咖啡因就比咖啡少。
 
 
如果把这个理论套回咖啡不同的萃取方式,你就会发现浸泡的时间越久,咖啡因就越高。
 
因此同一款咖啡豆同等克重下:
 
冷萃咖啡>法压壶>手冲咖啡>意式浓缩咖啡
 
一杯冷萃咖啡(200ml/20g豆)的咖啡因含量约为200mg;
一杯法压壶咖啡(225ml/15g豆)的咖啡因含量约为120mg;
一杯手冲咖啡(225ml/15g豆)的咖啡因含量约为60-90mg;
一份意式浓缩咖啡(30ml/15g豆)的咖啡因含量约为85mg。
 
注:以意式浓缩为基底的美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等咖啡,其咖啡因总含量没变化,除非配方不是一份浓缩咖啡。
 
 
又有小伙伴要提问来,你说意式浓缩咖啡的咖啡因含量最低,那么为什么我们会决定意式浓缩咖啡更提神呢?有两个方面可以解释,第一说浓缩咖啡的浓度比其他咖啡高得多,这样会起到一个刺激的作用,“悬梁刺股”也没有咖啡因,也同样能起到提神的作用。
 
第二点是有些咖啡馆习惯用罗布斯塔与阿拉比卡拼配的咖啡豆,这样它本身的咖啡因总含量就会变高,不是同样的咖啡豆对比将毫无意义。
 
 
那么一天可以喝多少杯咖啡呢?
 
一般认为,普通成年男性每日摄入不高于400mg的咖啡因,而美国与欧洲则建议成年人每天摄入咖啡因不超过300mg。在各个摄入量下基本不会出现健康问题。如果以手冲咖啡(200ml/杯)为例,其咖啡因含量取其中间值75mg,一天喝4-5杯是不会影响健康。
 

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