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哥斯达黎加特殊处理法咖啡豆之巨石庄园蓝莓咖啡豆风味特点评价。

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-10 16:39 我要评论

哥斯达黎加连接巴拿马,具有多元的微型气候,庄园名称的由来还颇具当地文化特色,庄园附近出土的秘境石球,是原住民在公元前200年到1500年做的石雕,庄园就以巨石为名。 1729年从古巴引进咖啡豆后,哥斯达黎加成为了中美洲最早种植咖啡以及第一个因商业价值

哥斯达黎加连接巴拿马,具有多元的微型气候,庄园名称的由来还颇具当地文化特色,庄园附近出土的“秘境石球”,是原住民在公元前200年到1500年做的石雕,庄园就以“巨石”为名。
1729年从古巴引进咖啡豆后,哥斯达黎加成为了中美洲最早种植咖啡以及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。哥斯达黎加境内有着丰富的火山土壤,加上太平洋洋流以及季风的影响,使境内有着独特的微型气候。
巨石庄园位于哥斯大黎加南部布伦卡产区海拔1400-1700m处。因庄园附近出土了原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物,称为秘境石球,所以命名为巨石庄园。庄园内种植咖啡的土壤由红泥和灰泥混合而成,所以这里出产的咖啡豆不止豆质密度高,甜感也十分优越。
咖啡品种
波旁是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色,咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质,喝起来有类似红酒的风味。
卡杜艾由卡杜拉和新世界(Mondu Novo)人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的树身矮小,不需要遮荫,容易种植且方便采摘。也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。在风味上有很好的酸质。
厌氧重蜜处理
厌氧重蜜处理是先挑选出完全成熟的咖啡果实,然后去除果皮保留果肉果胶放入密封桶内输入二氧化碳,并把室温控制在10-15℃进行厌氧低温发酵。厌氧发酵结束后,会进入第二阶段蜜处理发酵。
把带果皮果肉的咖啡豆厌氧发酵后放在网状晾晒床上进行干燥,晾晒时温度不能超40℃。晾晒8小时后,咖啡果实会放入暖棚中静置12个小时,这个过程周而复始20~25天。待咖啡生豆含水率达到15%后,把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋然后在阴凉通风的地方静置一个月,直到咖啡豆含水量降到11%。


这只巨石庄园蓝莓的风味体现为:玫瑰,蓝莓软糖,发酵感,薄荷。
 

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