瑰夏咖啡豆怎么喝?瑰夏咖啡豆不同产地制作手冲咖啡怎么样才会好喝?

字号+ 作者:y 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 2021-10-12 16:48:21 我要评论

瑰夏咖啡怎么喝?瑰夏咖啡豆不同产地制作手冲咖啡怎么样才会好喝?瑰夏咖啡豆迷人且精致的咖啡风味,让不少咖啡迷一直念念不忘。由于瑰夏品种咖啡树对于生长环境的“挑剔”以及产量少,风味精致的它价格自然“贵到吓


瑰夏咖啡怎么喝?瑰夏咖啡豆不同产地制作手冲咖啡怎么样才会好喝?

瑰夏咖啡豆迷人且精致的咖啡风味,让不少咖啡迷一直念念不忘。由于瑰夏品种咖啡树对于生长环境的“挑剔”以及产量少,风味精致的它价格自然“贵到吓人”。

瑰夏Geisha/Gesha,由于发音与日语中的“艺妓-Geisha”接近,所以有部分地区会将瑰夏咖啡称为艺妓咖啡,瑰夏品种的咖啡豆风味虽然精致,但这种优雅的风味来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会有丰富迷人的花香,精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

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为什么巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆这么贵?首先是翡翠庄园最先发现瑰夏咖啡豆有着迷人的花香,在2003年将瑰夏品种在众多品种中分离出来悉心照顾,并在2004年参加BOP生豆大赛荣获冠军,瑰夏咖啡因此一夜成名,也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。其次就是翡翠庄园的高海拔、丰富的火山土壤以及种植在防风林里。巴拿马瑰夏品种来自埃塞俄比亚~在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现,之后送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。当时引进巴拿马的时候由于产量低,人们都不愿意栽培,所以被种在了防风林里用作挡风,保护着其他咖啡树。巴拿马除了翡翠庄园种植了瑰夏咖啡,其他的产区也有在种植,但由于海拔没有翡翠庄园高,所以一些巴拿马的瑰夏风味没有那么的精致。但是!巴拿马的土壤都覆盖了火山灰,所以土地都是非常肥沃。前街通过杯测多只巴拿马不同产区的瑰夏咖啡豆都会有清晰的花香,明亮干净的酸质以及蜂蜜的余韵,层次感丰富。通过杯测我们可以得知巴拿马瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感,所以冲煮的时候可以稍微将浓度降低,让各层次风味更清晰,推荐冲煮比例1:15.5-1:16,90-91摄氏度进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率77%)。


哥斯达黎加瑰夏咖啡豆

从上述的瑰夏品种传播路线来看,哥斯达黎加相比巴拿马更早开始种植瑰夏。哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温,以及稳定丰沛的雨量,这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。自从巴拿马瑰夏一夜成名后,哥斯达黎加有不少咖啡庄园也开始种植起了瑰夏咖啡豆,尤其在塔拉珠产区的咖啡庄园。塔拉珠产区里丰富的微型气候使这里的昼夜温差达到26摄氏度。巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质,产生更精致的风味。前街通过杯测哥斯达黎加瑰夏咖啡豆发现其风味基调与巴拿马相似,有着花香,柠檬的酸调干净度高,果汁般的口感,整体会相对饱满。通过杯测我们可以得知哥斯达黎加瑰夏咖啡豆整体比较饱满,所以推荐采用91-92摄氏度,以1:15的粉水比例进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%)。

埃塞俄比亚产区瑰夏咖啡豆


埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园,瑰夏村庄园是少有的以植瑰夏品种为主的庄园。由于瑰夏村种植的瑰夏品种属于野生的瑰夏品种,与我们熟悉的巴拿马瑰夏品种植株以及风味有接近的地方,但整体来说依旧不太像巴拿马的瑰夏咖啡风味。为了区分两种瑰夏,瑰夏村为埃塞的瑰夏品种命名为“戈里瑰夏”(因为该品种是在戈里瑰夏森林发现的)。前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆,咖啡风味以黄色核果类(黄桃)风味为主调,带有中高的甜感,表现较好的批次甚至有太妃糖般的风味。通过杯测我们可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不错的甜感,所以冲煮的时候可以提使用91-92摄氏度进行冲煮,激发出更多甜感,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%),推荐冲煮比例1:15。


哥伦比亚瑰夏咖啡豆

哥伦比亚是近几年才开始从巴拿马引进瑰夏咖啡豆。哥伦比亚咖啡种植地多数位于山脉地区,微型气候丰富,温和的气温以及风味的水资源为咖啡提供了很好的生长环境。前街通过杯测哥伦比亚的瑰夏咖啡豆,有着花香,橙子/沃柑的柔和酸质,蜂蜜的甜感,以及茶一般的余韵。通过杯测我们可以得知哥伦比亚咖啡豆整体比较柔和,整体平衡,所以推荐采用90-91摄氏度以1:15的粉水比例进行冲煮,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率78%)。


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