首先我们来说一说咖啡因的好处：咖啡有提高警觉性，灵敏性和记忆力，集中力，咖啡因本身还有止痛的作用。咖啡最好要放在早餐和午餐后，因为这样的话可以促进肠胃的蠕动，帮助消化。那咖啡因有什么不好的地方呢？喝多了咖啡超过平常所用的剂量的时候，就会出现兴奋，会造成神经过敏，对有焦虑症的患者会出现手心冒汗、心悸、耳鸣等。
一杯咖啡含多少咖啡因呢？首先可以从豆种来确定：（阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量大约为0.9-1.4%，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为2-4%）不同种类制作方法咖啡也不同（这个影响非常大），比如说最常见的意式咖啡机萃取时间大约30秒，15克咖啡粉萃取30g咖啡液，咖啡因含量约85mg。手冲咖啡的制作大约2分钟-2分30秒，15克咖啡粉萃取225g咖啡液，咖啡因含量约60-90mg。冷萃咖啡的制作往往需要8小时以上，15克咖啡粉萃取150g咖啡液，咖啡因含量约为200mg。
最后也是最重要的，最大的误区：越苦的咖啡越提神吗？不是的，实际上咖啡的烘焙程度越深，反而流失的咖啡因程度越多，不过大家会有这个理解也不是没有原因的。
很多人会误认为咖啡烘焙越深，豆子本身的重量就会越轻，所以同样是冲煮15g咖啡豆的时候，我们总会感觉比浅烘焙程度的咖啡豆看上去要多！（这好比一斤棉花和一斤铁哪个更重的感觉）。加上烘焙程度越深，咖啡豆的内部结构就会越疏松，能更容易萃取出咖啡的风味物质，所以大家自然而然也认为咖啡的风味越多，咖啡因的含量就会越多。
资料里面提到咖啡因的熔点在235-238℃，而我们日常喝到的咖啡豆就算在怎么深烘都很难扛得到超过这个温度再出炉…但是大家少看了资料中的其中一项：咖啡因会在178℃开始出现升华，换句话说咖啡因在这个温度后虽然不会马上消失，但是会随着烘焙程度不断减少。也就是说如果是同一地区种植的同一品种咖啡豆，浅度烘焙会比深度烘焙的咖啡因含量要高（虽然差别的量很微弱，但是硬是要说哪个咖啡因更高，那肯定是浅度烘焙）。
浅度烘焙会比深度烘焙的咖啡因含量要高的原因
烘焙程度越深，烘焙完成后的咖啡豆重量会越轻。一般情况下一颗咖啡豆浅烘焙完成后会比生豆状态时轻11%-13%；深度烘焙完成后会比生豆状态时轻15%-17%。而这些失去的重量除了咖啡生豆的水分，还有其他可溶性物质，咖啡因也包括其中。
那为什么觉得咖啡越苦喝了越清醒呢？你可能不是因为咖啡因所以清醒的，很纯粹很单纯的是被「苦」醒的！大家对苦味的敏感度都很高，所以一但碰到浓度很高或者苦味明显的咖啡时都会刺激到味蕾然后传到大脑以及神经然后瞬间清醒了。
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2021-10-16 12:03:46
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