冲好的咖啡多久不能喝?咖啡能放保温杯里保温吗?会变质吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,咖啡,特别是现磨的手冲咖啡,刚冲出来的时候非常芳香,可放凉之后风味口感都大不如前。所以有不少朋友会问到前街「咖啡一般在哪个温度喝感受最好」「刚冲好的咖啡一般可以放多久」之类的问题。为什么咖啡放凉了不好

咖啡,特别是现磨的手冲咖啡,刚冲出来的时候非常芳香,可放凉之后风味口感都大不如前。所以有不少朋友会问到前街「咖啡一般在哪个温度喝感受最好」「刚冲好的咖啡一般可以放多久」之类的问题。

 

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为什么咖啡放凉了不好喝?
 
很多人在喝咖啡都会反馈出一些信息,咖啡热的时候风味非常丰富,凉了之后就发酸了。其实是两方面的原因形成的。
 
第一个原因是咖啡所散发的香气其实就是一个物质流失的过程。而咖啡的物质在冲进咖啡液时就已经固定了,不会再有增加了。而当咖啡还是热的时候,物质挥发就会比较快,所以你能很明显地感到芳香扑鼻。而冷了之后,挥发性物质挥发少了,而咖啡本身的风味物质也少了,所以喝起来就没有热的那么好喝。
 

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第二个原因就是我们本身的感官问题。例如在100ml的水中放入5ml的柠檬汁,你会发现除非太烫,不然那酸度基本不会受到明显的变化。
 
而对甜味的感知最敏感的是接近人体温度的时候,就好比在一杯热水中加入一包白砂糖,在不同温度的时候去品尝它,你会发现在30-42℃之间的甜感会最明显。
 
苦的道理也是一样,广州的朋友最熟悉不过了,喝凉茶一定要趁热喝,因为凉下来会更苦。
 
所以一杯咖啡中,若想感受它最甜的状态,应该温度接近人体的体温最佳(37摄氏度)。
 
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那如果重新加热呢?
 
有使用过美式滴滤壶的朋友,可能会问,那重新加热能不能回到原来的味道呢?答案是不能,正如前面所说,咖啡由热变凉的过程是一个香气物质挥发的过程,这个过程是不可逆的。所以就算重新加热,也不会变回原来的味道。
 
 
还有人问,把咖啡放入保温杯保温可以吗?
 
这个问题问到点子上了,为此前街特意来做一个测试,看看使用保温杯装着刚刚冲好的咖啡能不能保存它的风味。「保温杯说明书表示可保温6小时」
 

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前街这次冲的是巴拿马波奎特瑰夏,把刚冲泡好的咖啡翻进保温杯里,每过1小时倒一杯品尝风味。
 
1个小时过后,还有茉莉花的香气,喝在嘴里还能感受出微烫,品尝时感觉与刚出来的没有太大区别。
 

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2个小时过后,咖啡的温度变温来,上扬的茉莉香已殆尽,有些许红糖香,品尝时感觉还行,味道没变化,口感也不错。
 
3个小时过后,咖啡刚倒出来还会冒气,到嘴上明显感受到是比人体温度低了(就是凉了)。口感变得有些粗糙,酸味变得明显了。虽然这只豆子出色的表现在3个小时后也没有太大的负面味道,但是已经明显跟刚冲出来时有很大的区别了。
 

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因此,保温杯确实有作用,可能也因为各家的保温杯性能不同,数据结果有所偏差也在所难免,但是基本放个保温杯里两个小时再喝也是没什么大问题的。


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2021-11-23 15:41:40

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