咖啡豆养豆多少天?手冲咖啡豆养豆全密封可以吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-01-17 我要评论

编辑最后更新 2022年01月17日,有自己冲咖啡的朋友,也许会对养豆这个词有一定的概念。没有了解过的朋友也没有关系,下面就来讲一下咖啡为什么需要养豆以及要养多久。大家在冲咖啡的时候,水接触咖啡粉的那一刻,咖啡就开始鼓包,“看着咖啡慢慢地

有自己冲咖啡的朋友,也许会对养豆这个词有一定的概念。没有了解过的朋友也没有关系,下面就来讲一下咖啡为什么需要养豆以及要养多久。

 
 
大家在冲咖啡的时候,水接触咖啡粉的那一刻,咖啡就开始鼓包,“看着咖啡慢慢地膨胀鼓起来”,大家都喜欢这个场景,但如果没有经过养豆的闷蒸状态,大概率会气体乱窜,无数的大气泡冒出。

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大多数人(尤其是广door人)对于新鲜食材的执着,什么都是要趁新鲜、趁热。但面对咖啡豆,这个绝对急不来。在咖啡刚刚烘焙出炉的时候,这时的咖啡豆并没有太多的香气,只有洋溢着烘烤的味道。这时的咖啡豆含有丰富的二氧化碳,非常活跃(就想一个小孩子一样,到处乱窜,怎么也按耐不住)。
 


这时冲煮的时候,会遇到非常大的阻碍,闷蒸时咖啡粉没有排光气体,则就会影响后续的风味物质萃取。在后续的萃取中粉层仍然在冒泡排气,会形成扰流,造成萃取不均。这样更难冲出一杯好喝的咖啡。
 
而烘焙好的咖啡豆,经过4天左右的时间会释放出60-70%的气体,之后排放的气体就没有这么急促了,会缓慢地少量少量地排气,这时的咖啡豆就会趋于稳定(就像一个成年男子一样,沉稳成熟,散发出魅力)。这时咖啡豆的风味会无限接近于巅峰状态,随后风味随着缓慢排气慢慢减少。
 

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咖啡袋膨胀就是说明了咖啡豆在排气

排气是一个持续的过程,在排光气体后就意味着这支咖啡豆不再新鲜了,风味自然也是几乎没有。所以说,咖啡的风味走向与咖啡排气过程息息相关,在剧烈排气后,咖啡风味达到巅峰,然后随着慢慢排气,风味也慢慢衰退。而养豆,就是让咖啡豆的风味表现达到巅峰。
 
 
那么我们怎么才能知道咖啡豆的风味是否达到巅峰?这个没有一个非常准确的数据,包括烘豆商的建议也只是建议,并不能担保养7天风味就是最好(有可能第8天也有可能第9天)。
 
咖啡豆的养豆期长短,受咖啡豆的烘焙程度,咖啡烘焙风格,以及烘焙的热能传导方式这三类影响。
 
先说说烘焙的热能传导方式对于咖啡养豆的时间影响,现在大致分为直火、半直火与热风。这三种方式烘焙出来的咖啡豆,直火通常是需要更长的养豆时间,其次是半直火,最后是热风。
 
而烘焙程度上来讲,浅烘咖啡的养豆期是比深烘咖啡要短的,以前街的半直火烘焙为例,中浅烘焙的咖啡豆养豆期大约在4-7天,中深烘焙的咖啡豆则需要7-10天左右才会达到比较好的风味。
 

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咖啡烘焙风格,这就好比咖啡烘焙大赛,用同样的豆子,每位选手烘焙的咖啡豆之间都会存在差异,这就是烘焙风格。对于咖啡养豆期的影响是,有些咖啡烘焙商喜欢快节奏烘焙,有些烘焙商喜欢放慢节奏,这样出来的豆子可能主要风味是一样的,其他细腻的风味就会有所区别,包括养豆期也是有所区别的。
 
所以前街所说的4-7天养豆期并不一定代表全部咖啡豆都是如此,前街只是根据自己烘焙的咖啡豆得出的结论,理应适用范围是前街烘焙的咖啡豆。但是也是需要根据实际情况而定的。
 
 
那么作为消费者,应该如何判断咖啡豆的养豆期限呢?首先作为消费者,必须要明确知道每家的烘焙风格都是不一样的,所以勿用A店的养豆建议硬生生地套入B店的豆子。然后必须知道的信息就是这包咖啡豆的烘焙日期是多少。
 
如果是同一家店烘焙的咖啡豆,那么烘焙风格是一样的,这样就可以根据规律去推导。首先我们需要养好的咖啡豆其根本目的就是享受一杯巅峰状态的咖啡。这就要从实际出发,用你的感官去摸索。在对于一个陌生的咖啡豆时,你可以每天都冲一杯咖啡去品尝它的味道,对比今天的味道与昨天的有何差别。

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当你发现咖啡风味一天一天地变好的时候,突然有一天,香气风味稍稍变弱了,那么这个拐点就是养豆的期限,以后同类型的咖啡豆都可以以这个期限作为依据。以后的咖啡豆也不需要每一包每一天地品尝,毕竟每次打开咖啡袋也是会影响咖啡豆的状态。


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2022-01-06 18:19:09

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