咖啡豆的提取方式：日晒法

　　咖啡豆如果在收果阶段取豆方式的不同可以分为水洗、日晒、半水洗、半日晒四种方式

　　不管采用几什么方式，如果采取方式不当，生豆都将很容易感染霉菌，吸附异味而沦为劣质豆，换句话说，精品豆出来要慎取品种，择良地而栽的话，最后的取豆技术，三大过程完美无缺，才能称为精品豆。

　　精品咖啡务必挑选熟透的红果子，此时果肉和羊皮胶层果胶所含糖份完全渗进豆里，大大增豆的果香和甜香。

　　最古老的产豆国伊索比亚、也门采用全日晒方法取豆，将采摘过来的红豆和半青半红的豆放在水槽里，剔除浮豆，然后铺在晒豆场里自然干燥。时间视气候而定，大约两到四周果子里的水分降至12%而变硬，再以去壳机打去果肉和羊皮层取出咖啡豆，这种方法一次搞定，日晒法的特点是豆子藏在果肉里自然干燥，因此气候对豆子的风味影响很大，此法最怕遇雨回潮，会让果子发霉，污染豆子。夜间湿气重，还要把果子移回室内日晒豆颜色便黄，豆体易出现缺角，这是打壳机不可避免的，但处理得宜的日晒豆，在干燥过程中会吸收果糖精华，果香浓郁，甜感也重，醇厚度也优与水洗和半水洗豆。处理的成本也比较低，雨量低的穷国比较喜欢这种方法。

　　最有名的日晒豆是伊索比亚哈卡、金马和也门摩卡。

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2014-05-14 12:06:27