麝猫咖啡的“制作”过程

极品咖啡麝猫咖啡(kopi Luwak)的制作：

麝猫咖啡的制作过程非常独特。所有用来制作咖啡的咖啡豆在进入正式的研磨焙烘过程之前，一定要首先由麝猫食用。经过麝猫的肠道吸收、消化后排泄出来再进行制作。通过这种特殊的方法制作出来的咖啡售价不菲，目前售价每公斤3500比索(约合64美元)，装入瓶中的零售价为每100克450比索，足够冲12杯咖啡。

麝猫是一种身长腿短的食肉动物，全球估计共有15-20种。主要分布在非洲、南欧和亚洲。

据生产麝猫咖啡的厂家负责人雷耶斯介绍，在麝猫的消化过程中，咖啡豆中的蛋白质被分解为小分子，从而使咖啡豆在烘焙时更加芳香。此外，一些蛋白质会在麝猫肠道中完全过滤掉因而可以减少咖啡的苦味。事实上，研究者也怀疑，麝猫狼吞虎咽地吃下这种咖啡豆，是否可以彻底分解咖啡豆中的蛋白质。但是，他们同时发现，咖啡豆经过麝猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程。

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2014-07-09 11:12:11