咖啡豆有胖瘦：平豆、圆豆、象豆

平豆(或扁豆, flat beans)：一般我们买到的咖啡豆, 有一面是平的, 上面还有一条裂沟, 这正是咖啡樱桃裡的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面; 这种正常的豆子, 我们称之为平豆(或扁豆, flat beans)。

圆豆(peaberry)：有些浆果只含一颗种, 它会占满整个咖啡浆果的内部空间, 看起来像是两颗略小的平豆黏在一起的样子; 这种豆我们称之为圆豆(peaberry), 常出现在年轻咖啡树的树顶。通常一包咖啡豆里或多或少都会混有一些圆豆, 像埃塞的豆子里面就一堆。但也有特别把圆豆挑出来卖的, 网络上最常看到的是坦桑尼亚圆豆(Tanzania Peaberry), 肯尼亚圆豆，夏威夷也很常见。就我所知, 虽然有人认为圆豆比较香浓, 但主流意见还是觉得味道和平豆没什么差别, 圆豆价格较贵只是因为产量较少罢了。不过, 咖啡豆烘焙中，圆豆会滚来滚去而烘得较快较均匀, 这点对味道可能会有影响; 而圆豆的长度通常较同树的平豆小,有可能会让圆豆较香浓紧致──当然, 也可能反而是营养不良。

象豆(或巨型豆, Maragogype )既然讲到了大小, 我们顺便提一下象豆(或巨大豆, Maragogipe)好了。以前看到有些咖啡馆提供国宝蓝山或马拉戈吉佩, 大得有点恐怖, 可是无论在牙买加还是在哥伦比亚的地图上, 却找不到类似的地名。虽然叫Maragogype 的地方在巴西, 不过这个名词可以指任何产地的象豆，就是一种豆种名而已。这样所谓的国宝蓝山，也不过是骗人的噱头而已。

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2014-09-12 15:40:33