精品咖啡学咖啡基础知识 咖啡豆的保存

　　一般来说，保存咖啡豆的容器，盖子内侧都有橡胶圈垫，烘焙后的咖啡豆，香气易散发，还会吸附周围的气味，所以，应该用密封的瓶罐来保存咖啡豆。

　　与空气接触，会加速咖啡豆的氧化。随着咖啡豆减少，容器内的空隙越来越大，这时应向容器内填充一些棉花之类的材料，以缩少多余的空间。将咖啡豆置于高温潮湿处，咖啡豆表面会沁出油脂，这时，咖啡豆已经氧化，香气流失，风味不再。保存咖啡豆时，应该免光线的直射，避免放置于暖炉附近等高温场所。

　　常温下，烘焙后的咖啡豆可保鲜两周的时间。放入冰箱冷藏会使保持期延长，可保鲜一个月左右。但是，打开冰箱取放咖啡时，与外部的温差会产生水雾，从而加速了咖啡豆的变质。冷藏保存或冷冻保存时，可用食品袋或保鲜膜将咖啡豆分成小份包装，使用时取出所需的量即可。同时，要等咖啡豆恢复常温后再进行研磨

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2015-01-30 17:20:56