春暖花开，阳光明媚，重庆这边的气温是节节高，于是最近又有较多的朋友在问了，是不是新鲜的豆子，表面就应该是干干的，有油光光的一定是不新鲜了吧?
答案呢当然是：错
重庆东华咖啡师培训学校罗老师就在这里我就为大家简单的说一下!
咖啡的油脂表现主要是跟温度和烘焙度有关，一般来说，烘焙度越浅，烘焙后豆子表面的油脂越少;烘焙度越深，豆子表现的油脂就会越多!同理，和气温关系也是如此，气温低，则豆子表
面出油速度慢，而气温高，则出油的速度就会加快噢!
而咖啡出油的过程主要是按下面的顺序进行：咖啡豆表现干不出油/少分泌油脂/开始分泌油脂——油脂分泌加强——油光光——已出油脂收干回咖啡豆本身——豆子表面又干了——再继续出
油(这时有油的咖啡也已经很难喝了)
下面这张图，希望能帮助大家了解烘焙度和温度对豆子油脂表现的影响。
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2015-11-09 16:54:52
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