世界精品咖啡豆：肯尼亚咖啡等级划分 Kenya AA

　　肯尼亚咖啡在精品咖啡界拥有众多追随者，肯尼亚AA更是拥有非一般的人气。

　　通常肯尼亚咖啡分类如下：

　　1)常见分类：

　　手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳(parchment)，成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。

　　这些漂亮的生豆，根据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等：

　　E：kenya E，象豆，elephant bean，18目以上(包括圆豆)，

　　包含大颗粒的圆豆，同PB一样，数量较少

　　AA：Kenya AA，17-18目，

　　AB：Kenya AB，15-16目，是A级和B级的混合

　　17目(6.8mm)以上为A级，16目(6.3mm)以上B级

　　TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

　　PB：Kenya PB，15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%

　　C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

　　T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

　　HE：以上等级之外成为HE(Hulled Ears)

　　2)未经过官方标准分等处理的生豆为UG(ungrade)

　　E，AA，AB，PB→UG1

　　C，TT，T，HE→UG2

　　3)MBUNI(日晒豆，非水洗处理)

　　所有生豆经重力分选(gravity separator)

　　MH：heavy mbuni，重豆，黄色，无黑豆、碎块、干果或其他瑕疵，

　　杯测呈现典型日晒风味，无口味瑕疵

　　ML：light mbuni黄绿色，有少量虫蛀豆或黑豆，无臭豆或碎块，

　　杯测中无土味或其他坏味道

　　注：1. 筛网，18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米

　　2. 图片来自网络

　　3. 分类示意图

　　来源;反影的博客

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2015-12-09 16:49:25