咖啡种植

中国云南咖啡主要产区介绍 正宗云南铁皮卡小粒咖啡豆风味特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡种植 2021-06-13 15:34 我要评论

咖啡是热带的产物,说来你也许不相信,世界最佳的咖啡产地,竟在中国的云南

 
  
 
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       可能与非洲、美洲的精品咖啡来说或者说是以咖啡品种来说,中国的云南咖啡也许还有很长的路要走,那些走在世界前沿的咖啡产国,他们咖啡的种植经验和精神抖擞我们所值得学习的!是的,你没看错,中国也是有咖啡的种植地,就在云南。
  
  咖啡是热带的产物,说来你也许不相信,世界最佳的咖啡产地,竟在中国的云南省。可惜中国人不重视咖啡,不晓得用咖啡来换取外汇…也没有什么嗜好,但甚酷爱杯中物。所谓杯中物,不是烈酒,而是各地的咖啡。早已遍尝,到今天,才知道。最佳咖啡产地,不是什么哥伦比亚,不是什么土耳其,不是什么印度尼西亚,而是中国大陆。国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。
  
 
  众所周知,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和印尼及非洲都有生产。但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。
  
  说来真是凑巧,中国云南省的南部(特别是接近老挝的地方)和云南岛之北部,恰好是处于这一个黄金地带上边。美国的夏威夷、沙特阿拉伯等地,虽处在这一地带上,一来夏威夷没有大山,没有浓雾,二来沙地的沙漠无水,咖啡不能安居立户。因此,世界的最佳咖啡产地,竟在中国。
  
 
       一、云南小粒咖啡种植历史
  
  史可追溯到1892年,一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时,他也许不会想到,百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。
  
  1930年后,着名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史。
  
  年代中期,一度种植规模达4000公顷。至1997年末,全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
 
 
  二、云南咖啡分级制度
  
  虽然云南种植咖啡已有多年,但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的。
  
  1)国际常用分级标准:
  
  按咖啡豆的大小,采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级,所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子,以64为分母的分数,单位是英寸。例如:14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆,19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。(1英寸≈2.54厘米)
  
  2)国内咖啡常用分级标准:
  
  按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级。
  
  一级:6.5毫米以上,颗粒饱满完整。
  
  二级:6.0-6.4毫米,饱满,较匀齐。
  
  三级:5.3-5.9毫米,较饱满、稍欠匀齐。
  
  四级:5.0-5.4毫米,有不完整米,完整占75%以上。
  
  五级:5.0毫米以下,有不完整米,完整占30%以上。
 
  
  三、云南咖啡种植品种
  
  铁皮卡Typica):埃塞俄比亚最古老的原生品种,产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡,铁皮卡属于阿拉比卡。
  

 
  卡蒂姆 (Catimor):1959年,葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血,培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩,目前是商用豆的重要品种。
  
  生长期
  
  云南小粒咖啡生长3——4年后会结果。
  
  咖啡是一种段日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2——7月,盛花期3——5月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有2——3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3——5时初开,5——7时盛开。
  
  咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8——10个月一般在当年的10——12月成熟。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实的发育。
 
  
 
  四、云南咖啡处理法
  
  这支豆子是水洗处理,筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳。
  
  咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层,透过水洗处理,呈现明显果酸、更干净口感。
 
  
  五、云南咖啡主要产区
  
  云南主要的咖啡种植区有临沧、保山、德宏和普洱,这些地区生产的咖啡豆主要出口韩国,日本,越南,美国,香港,台湾和欧洲几个国家。
  
  临沧
  
  临沧市位于云南省西南部,北回归线横贯南部,东邻普洱,北连大理,西接保山,西南与缅甸交界,因濒临澜沧江得名,是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间,干湿季明显,日照充足。
  
  德宏州
  
  中国咖啡诞生地,该地区海拔1,000至1600米,占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是,大多数咖啡都是在这里有机种植,使其成为世界上最优质的咖啡之一。
  
  普洱
  
  咖啡之都,2012年,普洱种植面积为43,433公顷,咖啡收获面积为18,000公顷,年产咖啡36,500吨,其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业,3万户家庭和约100万人口。普洱茶被誉为“千年茶之城”,是中国重要的咖啡产区,种植面积最大,产量最高,质量最好,也是国际咖啡业务的重要集散地。
  
  保山
  
  小粒咖啡是保山最为出名的咖啡,该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步,很快得到了伦敦的积极反馈,1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”, 2010年12月,保山小粒咖啡获得A级认证,并通过中国国家标准管理局流程,被认为是反映中国国家地理标志产品。
 

 
  六、手冲参考
  
  品名:花果山
  
  咖啡产地:中国,云南,保山
  
  咖啡品种:Typica
  
  生产海拔:1200M
  
  质量等级:AA
  
  处理方式:水洗
  
  烘焙程度:中度烘焙
 
  
  杯测风味:入口丰富的果香,甜瓜,植物草本香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,尾段李子酸活泼明亮,两颊生津,均衡感好,醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶,些许红糖。
  
  建议手冲参数:V60滤杯,水温90-91度,小富士研磨4,水粉比接近1:15, 总时间2:00左右。
  
  
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